潮汕粿麵湯

潮汕味道的麵湯，來個家庭版的做法😄。
先說說潮汕味道麵湯的特點，肉嫩，蝦鮮，面香，湯熱。
一碗麵湯看似簡單，裡面卻有幾個小細節。這就是為啥我們平時覺得自己家裡做的麵湯沒外面店裡的好吃的原因。

用料  

潮汕粿麵湯的做法  

1. 先講下用具
   煮麵湯需要兩個爐，兩個鍋。功能如上圖。

2. 一個篩網的勺，一個盛湯的勺。還有裝麵湯的大碗。我們把這種碗叫大碗公。😄

3. 講下食材，
   蔬菜首選生菜，怎麼挑？骨幹偏白色的更嫩，更甜。
   面選用生面。
   香蔥切成蔥花
   豬心，豬肝洗淨泡水。
   鮮蝦撥殼，鮮魷切花切小塊。
   豬肉叫商家切片，選乾淨的肉攤，直接從豬身上切下，不要用水洗。這樣肉才嫩。
   

4. 開工！
   熱蔥油，這是潮汕麵湯的靈魂。
   找個小鍋，熱鍋下油，油稍微多點，下一半蔥花，小火。

5. 期間用筷子稍微攪拌，直到蔥花變褐色，待用。

6. 接下來的工作，一步接一步動作稍微要快，麵湯製作過程不能慢，慢了東西不好吃。
   兩個鍋，水燒開，下鹽，兩次都試下味道，水中等鹹度即可，別太淡。

7. 此處有細節。左邊鍋燒開後，把熱水加到碗裡，稍微搖晃下。把碗泡熱。這步很重要。

8. 水沸騰，下面，打散，大概40秒左右即可，別太久。保持面的韌性。

9. 撈起備用，碗放爐邊，保持熱度。

10. 生菜下鍋裡，3秒撈出。放在面上面。

11. 換另一個爐，水沸騰，下豬肉，豬心豬肝。煮熟加到菜上面。

12. 海鮮類，水沸騰下鍋20秒撈起，加肉上面。

13. 淋蔥油，撒蔥花，均勻撒點味精上去。澆右邊鍋沸騰的湯。湯要加多。

14. 配上一碟辣椒醬。生活的滋味就有了😄。

15. 大功告成，開吃！

小貼士

面可以換成河粉，粿條，米粉，想吃啥主食換啥。
肉類海鮮也可以根據自己口味調換，不同食材煮的時間不同。
家裡有條件的可以把右邊鍋裡的水換成骨頭湯，味道更美味。
簡單說下步驟，熱蔥油，熱碗，煮麵，煮菜，煮肉，煮海鮮，淋蔥油，撒蔥花，撒味精，澆熱湯。