醃篤鮮(極度簡單，有手就會)

從小吃到大的鹹肉燉筍，加點鮮肉進去就叫醃篤鮮。這湯濃得我連幹3碗。我都不幹飯了，我留著肚子喝湯！！！！太鮮太好喝了。

用料  

醃篤鮮(極度簡單，有手就會)的做法  

1. 鹹肉加點薑片煮。自家做的太鹹了，不煮不行。
   如果買的鹹肉不鹹的話，簡單焯水就行，別煮太久。

2. 由於我媽今年的確實鹹，煮了一遍我又切小塊，重新加水再煮一遍。這樣味道剛剛好。沒有鹹到齁的無視這一步哦。

3. 煮肉的時間用來剝筍，筍剝成這樣就夠了，別把筍衣剝沒了，就浪費了！！！！判斷標準就是～只要指甲掐得動，就能吃。
   (買筍的時候買左邊這種，白白嫩嫩好吃，選短胖的，露出的肉白色的。右邊這個細長有點顏色了，雖然也嫩，但是還是左邊的更好。)

4. 筍加點鹽，焯水。也可以不焯，看自己。筍鮮嫩正當季，並且燉鹹肉，不焯也不會澀。

5. 我們的肉這樣就準備好了，可以開始燒了。五花肉我買的是當天新鮮的，就不焯水了。想焯水的可以焯。

6. 加少一點底油，把五花肉逼點油出來，再加鹹肥肉，繼續逼油。因為我不愛吃太肥的肥肉，油逼出來我就能接受了。喜歡肥嫩的口感就別煎久了。
   感覺肥肉煎到自己喜歡的程度了，就可以加精肉部分了。

7. 肉炒一會聞到香味了，鹹肉看著緊實了，就加入筍。所有菜都攪拌均勻了加開水末過菜，開燉。加一丟丟糖，讓湯更鮮甜。不吃甜的可以不加。實際吃不出糖味，筍自帶鮮甜，但是我內心想加我就加了。

8. 差不多小火燉半小時。湯汁早就奶白了，濃郁得很！！！！直接鮮到模糊。這個時候就嚐嚐味道。湯鹹不鹹，鹹肉鹹不鹹。
   
   如果鹹肉鹹，湯不鹹，那就不加水繼續燉，鹹肉的鹹味會透到湯裡。
   如果鹹肉不鹹，湯不鹹，那就加鹽，加到湯適合了就出鍋。
   如果鹹肉鹹，湯鹹，加水繼續燉，燉到滿意為止。
   如果鹹肉不鹹，湯鹹，就加點水，湯合適了就出鍋。
   如果一切都剛剛好，那就直接開幹了。

小貼士

可以加千張，加豆皮，但是我不加，我只愛本味的。
不要加蔥，我覺得會影響湯的味道。本身肉沒有什麼腥味，去腥來2片姜就可以了，再不行2顆蒜也行，蔥味太重了容易喧賓奪主。當然了，特別喜歡蔥香的那就加唄。