自制魚豆腐實踐筆記

此為學習多家菜譜後，自己實操成功後的筆記，包含經驗和教訓，供日後使用，如也能幫到在座各位，幸也！

用料  

自制魚豆腐實踐筆記的做法  

1. 處理魚肉。
   魚肉沖洗兩遍，切小塊兒，放入盆中，加適量水，水中加兩瓶蓋兒料酒，攪拌一下，浸泡10分鐘去腥味。

2. 製作去腥水。
   魚肉去腥的空檔，切蔥絲薑絲，拍兩個蒜瓣兒，放小碗當中加水蓋過材料。
   說明: 這個去腥水在後續絞肉的時候分次加入，道理和做肉餡兒往裡打水是一樣的，可以使餡料多汁細嫩有彈性。

3. 初步絞魚肉-調味。
   將魚肉撈出，去除多餘水分。加入電動絞餡機，加入鹽，料酒，醬油，胡椒粉，薑絲（或者姜粉），絞10秒。
   

4. 進階絞魚肉-加料。
   第1次，加兩個雞蛋，蜂蜜（或糖）10克，絞10秒。
   第2次，加蔥姜水適量，木薯粉40克，絞10秒。
   第3次，重複第2次。
   

5. 蒸魚肉。
   耐熱模具中，刷油後倒入魚肉，震動去泡夯實，平整表面。蓋上保鮮膜，用牙籤扎若干小孔。上氣後蒸20分鐘，關火後燜10分鐘。
   檢驗方法:用牙籤扎透魚肉後拿出觀看，如果沒有魚絨沾在上面，則蒸熟。

6. 冷脫模冷卻。
   冷卻後，脫模，切塊凍存。
   可煎可炸可火鍋可煮湯可下面。

小貼士

1.不要加太多的水，否則不成形。
2.比起澱粉，木薯粉更彈牙。
3.脫模時，把邊邊先用刮刀翹個邊兒，再倒扣。
4.冷脫模，冷切。不要著急，否則粘連刀和案板。