八寶年糕丁

用料  

八寶年糕丁的做法  

1. 香菇去蒂切丁；豆腐乾切丁；年糕切丁；冬筍切丁；花生去衣

2. 蝦仁去除砂腸後洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，加入少許白胡椒粉、鹽、澱粉抓勻，醃製一會兒

3. 肉切丁，加入少許花雕酒、鹽、澱粉抓勻，醃製一會兒

4. 青豆在開水中煮熟，瀝乾備用

5. 筍丁在開水中汆燙一會兒，瀝乾備用

6. 年糕丁在開水中煮軟，瀝乾水分

7. 鍋內熱少許油，加入肉丁滑炒至變色後盛出

8. 鍋內熱少許油，加入蝦仁滑炒至熟，盛出

9. 鍋內熱少許油，加入香菇煸炒一會兒

10. 加入豆腐乾丁

11. 加入一點點水，稍微煮一下

12. 水分收幹後調入適量甜麵醬

13. 加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒勻

14. 調入適量辣椒醬，翻炒勻

15. 調入適量糖炒勻

16. 加入蝦仁和花生，快速翻勻後立即出鍋

小貼士

配料隨意，只要是自己喜歡的都可以放入。
肉丁等食材分別炒制，所以每次只要加入一點點油即可，否則會太過油膩。
我家大廚使用的甜麵醬和辣椒醬都有鹹味，所以沒有另外加鹽，可以先嚐一下再做調整。
放入蝦仁和花生後最好快速翻勻就出鍋，否則蝦仁會老，花生會不脆了。