【過年必吃八寶飯】香甜軟糯，寓意吉祥的年夜大菜 糯米八寶飯

八寶飯作為年夜飯的最後一道大菜重磅登場，既可作主食，又可作甜品，八寶飯的地位舉足輕重。

八寶飯，是吉祥和美好的代表。傳統的八寶飯，是將糯米飯蒸熟，然後拌入糖和豬油，配上蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上紅、綠梅絲製作而成。每一種料，都被賦予了吉祥的寓意，表達了人們對生活的美好願望。比如蓮子，寓意婚姻和諧和好;桂圓，象徵團圓;金橘，象徵吉利;紅棗，象徵早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜，寓意甜甜蜜蜜等等。後來八寶飯的用料逐漸簡單化，金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲這幾樣見得已經不多了，用的最多則是紅棗，核桃，葡萄乾，桂圓，枸杞，蓮子等這些廣為熟知的食材。

用料  

【過年必吃八寶飯】香甜軟糯，寓意吉祥的年夜大菜 糯米八寶飯的做法  

1. 糯米洗淨用大量的清水浸泡4小時或過夜。
   豬油的製作方法：
   
   紅豆沙餡的製作方法：
   
   

2. 糯米平鋪蒸籠上，蒸鍋加水大火燒開後蒸25分鐘，小美主鍋加沒過刀頭的水，25分鐘/溫度V/速度1。

3. 蒸熟的糯米飯趁熱加入豬油和白糖拌勻。

4. 乾果果仁洗淨，八寶飯想做的好看，果仁果乾選擇顏色鮮豔一些的，比如：紅色（枸杞、紅棗、紅絲）綠色（青梅、青絲、奇異果乾）黃色（糖金桔，菠蘿乾）米色（松子、腰果）

5. 準備兩個飯碗，也可以用一個大碗，大碗更容易做出好看的花形，小碗適合分裝。

6. 撕一張大一些的耐高溫保鮮膜，蓋在碗口。

7. 碗的四壁用水溼潤一下可以讓保鮮膜緊密地貼緊碗壁，保鮮膜用手往下按壓，讓保鮮膜緊貼碗壁。

8. 紅棗和青梅去核，堅果去核去皮備用。

9. 先在碗正中放一顆果乾，藍莓或青梅切小圓形，當作花心，接著放切小條的紅棗或者放一圈松子，

10. 中間放枸杞或者切成條的青梅。

11. 接著抓一小團糯米飯，輕輕放在擺放好的果仁圖案上，小心按壓注意不要讓果乾移位破壞造型。

12. 接著沿糯米飯邊緣擺放堅果和果仁，擺一圈。

13. 再用糯米飯捏成條狀，平鋪按壓在擺好的果乾上。

14. 沿糯米飯邊緣再擺一圈果仁果乾。

15. 糯米飯捏小條按壓在果仁上，

16. 糯米飯中間填上紅豆沙餡，注意不要填滿。

17. 把剩餘的糯米飯蓋在紅豆沙餡上。

18. 蓋上保鮮膜用手壓緊。

19. 如果不是準備馬上吃，可以倒扣取出保鮮膜包好密封冷凍儲存可放一個月，想吃的時候取出放碗裡蒸40分鐘左右即可食用。這樣時候分裝又方便脫膜。

20. 做好後放入蒸鍋大火蒸40分鐘左右，小美主鍋加沒過刀頭的水，40分鐘/溫度V/速度1，時間蒸越久糯米越軟糯。

21. 蒸好的八寶飯倒扣取出，取下保鮮膜即可食用，

22. 吃之前淋一些糖桂花口味會更好。