酥脆丸子

還記得小時候過年了，家裡煮肉，炸丸子，做豆腐，灌燜子，守著一口大鍋，過的都是年味兒！

用料  

酥脆丸子的做法  

1. 第一步，先剁肉餡，我這次做的不多，手工剁的，口感好一些，省事的小夥伴可以直接絞肉餡兒（剁肉的時候邊剁邊加一些花椒水不用太多，有了那個味道就可以，可以去腥，絞肉的話可以加花椒水直接分兩到三次攪拌均勻就好）豆腐用刀背碾碎抓爛抓散，越散越好！

2. 第二步就是最關鍵的調餡了，剁好的肉餡➕十三香，醬油，蔥姜攪拌均勻，把提前準備好的澱粉加進去（或者是澱粉水也可以）我用的後者。緊接著打入兩顆雞蛋跟之前準備好的豆腐抓勻，然後再加入適量麵粉和勻！（根據自己喜歡的口感➕麵粉，喜歡丸子綿軟一點就多加點面，喜歡酥脆一些外酥裡嫩的話就澱粉的兩倍或者三倍就差不多了）        最後加鹽跟少量雞精，香油調味！

3. （實在是沒圖，忘記拍了😵）最後就是放油炸拉，油多點，我倒了小半鍋，拉高油溫，然後就是中火定型，我沒量過溫度，大概就是六七十度吧，炸制一會，然後改大火上色，等所有丸子變成焦糖色，就可以出鍋啦！炸出來的丸子可以放點配料蒸著吃，燉湯，大鍋菜放點，都巨好吃😋！