九層塔又叫金不換,在農村裡人們常常叫香花菜,源自於印度,是一種味道很特別的香菜,在港澳臺和廣東等沿海地區廣泛應用,常用於日式韓式料理作香料以及海鮮類菜式。
而與鴨一起製作的九層塔鍋鴨,最顯著的特點就是九層塔獨特的香味與鴨本身是一個完美的結合,味道特色不能言表,在粵西的雲浮鬱南地區,不管是喜慶宴席還是一般家常便餐,都能看到它的身影。
九層塔和紅蔥頭在這裡可以買到:
用料
農家自養鴨 | 1只 |
生薑 | 1兩 |
紅蔥頭 | 1兩 |
米酒 | 5湯匙 |
柱候醬 | 1湯匙 |
九層塔鍋鴨的做法
農家自養水鴨清洗乾淨瀝乾水備用。
將九層塔幹用清水泡軟,紅蔥頭和姜清洗乾淨備用。
把泡軟的九層塔乾和紅蔥頭、生薑一起切碎,加入生抽、柱候醬一起搞拌。
把調好的味料一起放入鴨體內,用竹籤聯好,避免調味料溢位來。
中火燒熱鍋,加入少許花生油和兩片薑片,待油開後放入整隻鴨,反覆翻轉,煎至鴨皮金黃。
把煎鴨的油和薑片去掉,加入適量清水,中火燜煮大約半小時,期中可加入適量的食鹽和灑少許米酒。
蓋上鍋蓋燜煮至還有少許湯汁,即可撈起攤涼。
攤涼至適溫後,即可切件上盤,再把鴨內的調味醬料灑回切好的鴨肉上。
小貼士
1、這款九層塔鍋鴨,鴨肉鮮嫩,吸收了九層塔的特有香味,下飯送酒都非常好吃。
2、加清水煮的時候,水份一般能到鴨的一半高即可,灑上少許米酒,能讓鴨質容易煮軟,且帶上淡淡的純酒香,會更鮮美。