白灼蝦(清水煮蝦)是最能保持蝦自身的鮮美味道,你做的蝦是不是會經常出現癟癟的現象?今天我們來做蝦肉緊實的白灼蝦。
用料
蝦 | 12 |
姜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
糖 | 一點 |
味極鮮 | 適量 |
醋 | 適量 |
如何才能做出蝦肉緊實的白灼蝦的做法
首先是選蝦,大小不是主要的,新鮮度才是最重要的,買活蝦或者活體速凍的冷凍蝦都可以,我今天用的是冷凍蝦,看化凍後蝦的顏色就知道很新鮮,蝦頭返青不發黑,蝦尾都帶粉紅色哦!
提前準備一盆純淨水放入冰箱恆溫,為了降溫比較快,我有時會放冰袋哦!
開始清洗工程:先把長長的蝦鬚減去,然後減去蝦槍,蝦槍下面藏著一個蝦包,要去掉哦!(如果不想吃頭這一步可以省略)再挑去蝦線。
清洗蝦的同時,鍋內開始燒水,水中加一點料酒和薑片。
鍋內水燒開後加入洗淨的蝦,開始煮蝦,我稍微加了一點鹽,開鍋後計時2分鐘蝦立即撈出。
把蝦撈出放到冰鎮的涼水裡,越涼越好,沒有提前準備好也不要緊,在水龍頭下多衝幾遍,也能起到差不多的效果。
擺盤上桌。
看看這蝦肉的緊實度如何?
喜歡蘸料吃的可以配點蘸料,我的蘸料很簡單:味極鮮,醋,一點點白糖,自作的辣椒油。這個根據自家口味可以適當做調整哦!
小貼士
1.開水煮蝦。
2.煮時間一定不要長。
3.一定用涼水浸泡。