黑胡椒牛肉丸

牛肉丸好吃，不管是火鍋還是關東煮都是首選的，但是純牛肉的市場貨很少。那隻能自己動手了。可以吃的多一點也放心一點。

用料  

黑胡椒牛肉丸的做法  

1. 牛腿肉或者牛裡脊切小塊用料理機打成肉蓉，能有多細就多細。打的過程中挑出白色的筋膜。打好的肉蓉放入攪拌機，加入所有調味料（除了油和水），倒入一半的清水，攪拌機開始工作，邊攪拌邊加水，慢慢加，等肉把水都吃進了再一點一點加，具體能加多少水要看牛肉的含水率了，自己掌握。最後加入色拉油。繼續攪拌給牛肉上勁。攪拌到牛肉看起來有勁道，攪拌到拍起來有彈性，攪拌到你沒有耐心的時候就差不多了。放入冰箱冷藏半天。

2. 用虎口擠肉丸，多擠幾次可以擠出裡面的空氣

3. 準備涼水和勺子刮肉丸

4. 擠出丸子，用沾水的勺子刮下，輕輕放入五十度左右的熱水中。（五十度左右差不多就是裝滿水的是鍋子壁開始冒小氣泡轉最小火就可以了）

5. 一個一個耐心的擠完

6. 丸子全部擠完，用中火煮至每一個丸子浮起來，關火等五分鐘後撈出牛肉丸浸泡在純淨水或者涼白開裡，再撈出再泡一遍涼水。

7. 可以嚐嚐看了

8. 裡面組織細膩，口感有彈性。

9. 瀝乾水分，裝袋冷凍。

10. 一次可以多做一些。

小貼士

至於口味可以隨便調整，蠔油也可以，裡面裹皮凍做撒尿牛丸也行……裡面放芝士也可以