這位是【紅燒鯽魚】？【麻辣鯽魚】？【豆瓣鯽魚】？都可以都可以，反正是超級好吃的鯽魚就是了！
用料
| 鯽魚 | 2條 |
| 食用油 | 適量 |
| 五花肉 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 2勺 |
| 蔥薑蒜 | 適量 |
| 幹辣椒 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 陳皮 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 雞精 | 適量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法
把魚洗乾淨。
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第2張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第2張")
準備好食材，Let‘s do it！
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第3張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第3張")
👉🏻 適量食用油將五花肉片煸炒至半透明後出鍋待用。
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第4張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第4張")
👉🏼 熱油下魚煎至兩面金黃後出鍋待用。
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第5張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第5張")
👉🏽 花椒熗鍋後加入五花肉片、幹辣椒、豆瓣醬和蔥薑蒜陳皮，再放一勺糖，中火炒香。
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第6張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第6張")
👉🏾 轉大火下料酒翻炒一下調料後，再加適量水、鹽、雞精、白酒、泡菜水/醋、生抽、老抽，把魚丟進去燉。燉時候往魚向上的那面不停澆湯汁。
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第7張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第7張")
澆湯！
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第8張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第8張")
👉🏿 15分鐘後收汁出鍋。
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第9張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第9張")
成品。
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第10張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第10張")
成品。
![燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第11張]( "燒一份盤掃光的鯽魚吖！的做法步驟圖 第11張")
小貼士
✍️說幾個燒魚的要點：
💁🏻 煎魚之前最好用廚房紙巾把魚身擦乾，免得煎的時候噼裡啪啦。油微微冒煙了再放魚，不容易粘鍋。注意看魚脊部的刺泛黃了再翻面，就翻一次。
💁🏼 煎魚以前先煸一點五花肉片，我用的是臘肉，也是用五花肉醃的。然後用煸肉的油來煎魚，用豬油混合油煎出來的魚特別香。
💁🏽 調料除了蔥薑蒜意外加一點陳皮，會有意想不到的去腥增香效果，而且還為燒鯽魚平添一絲清新感。
💁🏾 在燉魚的時候加點泡菜水和白酒，沒有的話就稍微加點醋，去腥提鮮微酸開胃。
💁🏿 炒辣椒等調料的時候放一勺白糖一起炒，然後再加水燉，甜味不顯且提鮮效果特別好。
💁 燒魚的時候魚比較脆弱，翻面的話肯定會賣相不好。解決辦法是拿把勺子，不停往魚向上的一側澆滾燙的湯汁幫助魚肉入味，這樣就能收穫一條年輕貌美的鯽魚了。
這樣做出來的魚肉嫩滑又入味，麻辣鮮香盤掃光～
