四川夏日青椒玉米-低油少鹽美味

青椒炒玉米，是四川地區炎炎夏日相當具有代表性的一道菜品。一提到這道菜，腦海中就浮現父親穿著白色的背心，地上駕著一臺風扇，弓著背低著頭抿著嘴一言不發，勤勤懇懇專注地從一顆顆玉米上完整剝下一粒粒玉米粒。在美國大多時候只能買到水果玉米，遠遠高於一般玉米的水分含量讓手剝玉米不再現實，因此手剝改為刀削。而水果玉米的甜味也讓這道菜由椒鹽味變成了甜辣味。熟悉的嗆人的香氣從鍋底湧出，一大口滿足的清爽甜辣味，空氣裡一下就充滿了四川的味道，就好像冰棒之餘夏日的味道。

川菜美味，但從健康角度來講油寬鹽重，我的這道菜譜兼具了傳統川菜的煎炒屬性，但也有水煮般的健康，少油少鹽，希望你喜歡😘。

我的菜譜初衷是方便學生黨上班黨快手出美食，這道菜不到半小時就做好了，期間還可以烹製另一道菜。

用料  

四川夏日青椒玉米-低油少鹽美味的做法  

1. 哈哈做完了才想起沒上圖。如圖所示，不再一顆顆剝玉米，而是直接用刀在玉米一半處儘量從根部削下玉米，超級省時。

2. 大中火把鍋先燒熱，手放鍋上方感到有點點燙手，倒一點橄欖油/植物油，用鏟子能幾乎薄薄地鋪滿鍋面就可以了。手再放鍋上方感受到熱氣，轉中火，就可以下青椒顆粒，喜歡麻味兒的也可以同時下花椒粒，翻炒幾下。

3. 青椒炒出嗆人的香氣後，倒入切好的玉米粒，轉大中火，翻炒幾次，放少量鹽，炒出香味後，加入一點水，等差不多炒干時再加水，千萬不可一次加多水，否則就成煮玉米了，而是要加到仍能聽到鍋內劈劈啪啪炒菜聲，就是最合適的。水果玉米不容易炒出焦黃色，玉米粒水分蒸發，變小變扁後即可出鍋，基本加兩次水

小貼士

1. 油可以只放薄薄鋪滿鍋底那麼少的原因是之後炒玉米時會加入水。
2. 炒玉米加水時一定要少量多次，千萬不可一次加多水，否則就成煮玉米了，而是要加到仍能聽到鍋內劈劈啪啪炒菜聲，就是最合適的。