少油低鹽的乾煸四季豆

如其名，不用爆油也可以做出來幹香風味的乾煸菜，具體步驟請見圖文描述；

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用料  

少油低鹽的乾煸四季豆的做法  

1. 主要原料如圖說明，橄欖菜在超市調料貨架非常常見；蒜末和洋蔥碎提前切好；

2. 燒一鍋水，水開後放入食用油；

3. 再將四季豆切段後放入鍋中，汆水；

4. 放過油後的汆水會使四季豆顏色碧綠好看，這一步可以直接將四季豆煮到全熟，不喜歡口感太乾的可以煮到七成熟，稍微還帶些許白色也可以；

5. 炒鍋或平底鍋燒熱後轉小火，無需放油，將撈起後的四季豆完全控幹水平鋪在鍋中，前期避免翻動過多；

6. 這一步乾煸需要一些耐心，儘量避免翻動，然後待一面煎黃且表皮微微發皺後，顛鍋或者用筷子翻面重複上一步；

7. 翻面後即可放入洋蔥碎和蒜末，再放少許（1茶匙）的花椒油，或者乾花椒，一起下鍋爆香；

8. 最後臨起鍋前放入1湯匙左右的橄欖菜，這一步建議用筷子夾入鍋中，再進行最後的大火翻炒，橄欖菜中有油份和鹽量，所以主要靠橄欖菜進行最後的提味即可，大火翻炒聞到橄欖菜的香味即可關火；

9. 裝盤前，關火後，按照個人口味進行是否放一點醬油類調料上點顏色；

小貼士

需要一些耐心，除了最後的爆香，全程小火進行乾煸；
喜歡吃辣可以放一些幹辣椒進行調味；
這個配方出品比較幹香且不油，所以前期汆水一定要放油以及控幹水；