自從在韓料店吃過炒雜菜就對這道菜情有獨鍾,(ps地標沿海某島城,距離韓國超級近,韓料店也是扎堆出現)後來發現,炒雜菜之所以叫這個名字,就是因為其內容可以多變,不過總是有幾樣靈魂角色才能呈現出鹹鮮香甜的口感。第一次釋出菜譜,請多指教(o^^o)這是一人份的量~
用料
粉條 | 一大把(拇指和中指可環) |
菠菜(焯過水) | 7-12棵 |
紫甘藍 | 4片 |
大白菜 | 3片 |
大蒜瓣 | 1瓣 |
蔥花 | 10片左右 |
豬肉餡 | 肥瘦55開,50g |
醬油 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
鹽 | 半勺 |
蠔油 | 1勺 |
白芝麻(熟制) | 看個人喜好 |
家裡有什麼就放什麼超簡低配版炒雜菜的做法
鍋中加兩碗水,放入粉條,煮熟。時間大約水滾後3-5分鐘,加蓋煮。煮熟後撈出,可以過一遍清水,去一下澱粉,不喜歡麻煩,不用在意卡路里的可以省掉這一步,直接粉條煮熟即可
白菜、紫甘藍垂直纖維切絲,蒜切末,蔥切片,菠菜在加少許油鹽的水中焯成碧綠色(可以先把菠菜根部入水,熟了以後關火,把葉子埋進水裡擺兩下就好了,入冬以後菠菜根部甜甜的哦)菠菜切成4、5釐米小段
因為家裡剩的是肥瘦55開的豬肉餡,化開後入鍋炒散,可以炒出油來,就可以把肉末堆到火小的地方,直接下蒜末蔥花,炒香後和肉末混合炒兩下,放入白菜邦的絲,鍋要乾的時候放入一勺醋,快速翻炒
放粉絲,翻炒幾下,聞到沒有醋味了以後將醬油鹽糖蠔油用50g水化開倒入鍋中,翻炒均勻後,加蓋
鍋裡沒太有醬汁的時候把白菜葉部的絲、紫甘藍絲、菠菜段放入混合翻炒30秒-1分鐘,關火裝盤撒芝麻٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)وts我家沒有就沒加
小貼士
粉條煮熟後可以加一些芝麻油(麻油、香油)增加口感,防止粘連,沒有也可以不加,反正後續要炒,也就不會變成一坨。鹽可以根據各家個人喜好增減,畢竟醬油裡有鹽的,蔬菜焯水時加油鹽為了顏色好看。這道菜出了粉條剩下的菜都可以自由搭配,儘量不要用容易出水的菜