Fighting，為蒸出一隻Q彈完美的雞蛋羹

雞蛋羹，是老人,孩子和咱們這些美少女的最愛。口感滑滑嫩嫩，不經油煙，做起來“很乾淨”，備料也簡單--只有雞蛋和水兩樣（是的，你沒看錯）同時營養又很豐富。
早餐有了它，再配杯牛奶，一小隻紅棗發糕就很好了。
但是，就這麼簡單的東東，很多姑娘都說做不成功，不是蒸完呈“暗灰色”不漂亮，就是“不成個兒”，蒸完還是一碗水。
究竟竅門是什麼，來看看吧！

用料  

Fighting，為蒸出一隻Q彈完美的雞蛋羹的做法  

1. 找一個不鏽鋼鍋，放入稍微多一點的水，開火。你沒看錯，先開火。

2. 雞蛋在流動的水下洗乾淨表皮，磕入碗中。洗乾淨手。

3. 雞蛋用筷子打散，加入和雞蛋液一樣多的水。再稍微打散。在碗的表面覆蓋一層保鮮膜。

4. 這個時候，基本水就開了。放入盛放有蛋液的碗，蒸八分鐘。

5. 出鍋淋上壽司醬油就可以吃啦。

小貼士

先開火後打蛋是因為，蛋液一定要放在水滾開的鍋裡。不能是“稍微開”或者“不太開”。水，一定要一次性放夠。水放少了，涼碗進鍋水溫降低，就會增加失敗的可能性。
手碰過生雞蛋液，雞蛋皮一定要用洗手液或香皂洗乾淨。
雞蛋要不要提前從冷藏室拿出來放至常溫呢？我覺得也不需要。加入常溫水的過程已經給它“加溫了。
盛雞蛋液的碗，要用敞口的，不要用往裡收口的或者直口的。
往雞蛋里加水，口感會更“嫩”。如果不熟練，可以少加些。
不要往生雞蛋液里加鹽，不是健康減鈉的原因。鈉離子會破壞雞蛋蛋白質結構，口感會“老”。
雞蛋液打散，只要蛋液和水混合均勻就可以了。不用使勁兒一直打，不要把雞蛋“打發”。
在碗上覆蓋保鮮膜，蒸出的蛋羹表面會非常光潔的。如果可以買帶蓋的瓷碗（蓋兒也是瓷的）最好。
一隻蛋蒸八分鐘，兩隻十分鐘。如果八分鐘都沒凝固，那半小時也凝固不了啦！一定要保持鍋內的水是大開的。
不要用一般的生抽，要用可以“生吃的”醬油。
我為了好看加了炒熟的蝦皮，香蔥，不加也很好吃。