黃哈兒牛蛙花甲蝦乾杯標準化流程

用料  

黃哈兒牛蛙花甲蝦乾杯標準化流程的做法  

1. 玉米焯水
   1000g水下入玉米焯水

2. 花甲焯水
   1000g下入花甲焯水

3. 油炸牛蛙、基圍蝦
   "1500g色拉油燒至200°
   分別炸牛蛙30秒，基圍蝦30秒"

4. 下小料
   炸好撈出備用

5. 炒小料
   120g色拉油50g姜蒜米炒香

6. 下入高湯啤酒燒開

7. 下金湯醬、青花椒醬煮30秒

8. 先下入牛蛙煮一分鐘
   再下蝦、花甲，煮30秒
   加入青紅辣椒節
   大火收汁10秒

9. 起鍋點綴青花椒、芝麻即可

小貼士

1、主輔料改刀：牛蛙400g一開八改刀，蝦200g

2、小料準備：去須開背，去刺，準備花甲200g玉米200g切成段，寬3cm

3、小料準備：線椒、美人椒切段3cm姜蒜米50g準備高湯300g啤酒100g

4、小料準備：準備金湯醬50g青花椒醬50g

5、醬料準備

6、牛蛙醃製：3g雞精，2g味精，2g鹽抓勻牛蛙2分鐘，入味後加生粉5g抓勻