酒店流沙包

想要特別流沙的，陷料中澄面的用量可以減少，黃油的用量可以增加。

用料  

酒店流沙包的做法  

1. 先做皮。牛奶加白砂糖，用小調羹不斷攪拌使糖溶化。加入酵母，靜置5分鐘，使酵母溶於水。加入麵粉，用調羹攪拌成絮狀，靜止20分鐘後把面絮倒到操作檯上揉麵。

2. 不斷的揉搓，可上網搜飛雪無霜的手工揉麵視訊。

3. 揉光滑後，發酵至兩倍大。趁這個時間做餡料。

4. 鹹蛋黃蒸熟裝保鮮袋擀碎待用。碗中加入黃油，白糖，泡軟的吉利丁片，隔熱水加熱。再加入碎的鹹蛋黃，加入煉乳，澄面，奶粉，攪拌均勻。

5. 這是攪拌好的餡料，放冰箱冷凍凍硬。不是凍成石頭那麼硬，凍到變硬但還能挖起來的狀態。

6. 麵糰發酵好取出加入乾麵粉排氣重新揉光滑。分成大概50克一個的劑子，此配方我做出13個包子。劑子擀開包餡，邊沿一定不可以沾到餡料，不然蒸後會露餡的。

7. 包好後發酵至1.5倍大，冷水上鍋，沸騰後轉中火蒸15分鐘，關火後10分鐘再開蓋。鬆軟可口的流沙包就做好了。

8. 趁熱吃超棒的。