大家惦念的流沙包來嘍,色澤金黃,蓬鬆暄軟的包子皮,裡面是沙沙鹹香,奶味十足的流沙餡,咬一口會爆汁兒!做法其實不難,只要掌握幾個點就好了,具體的大家看視訊吧,等著你們交作業哈
用料
流沙餡(14個左右) | |
鹹蛋黃 | 5個 |
吉士粉 | 13g |
奶粉 | 13g |
砂糖1 | 45g |
軟化黃油 | 38g |
軟化豬油 | 38g |
砂糖2 | 6g |
吉利丁粉 | 3g |
純淨水 | 50g |
三花淡奶 | 50g |
包子皮 | |
低筋麵粉 | 250g |
酵母粉 | 1茶勺tsp |
砂糖 | 40g |
泡打粉 | 5g |
胡蘿蔔汁(胡蘿蔔與水的比例為1:2) | 110g |
軟化豬油 | 5g |
黃金流沙包的做法
把鹹蛋黃刷植物油放入烤箱160度烤熟(約15分鐘)。
將蛋黃、奶粉、吉士粉和砂糖1放到破壁機打碎。
將打碎的蛋黃碎混合物與軟化的豬油、黃油攪拌均勻。
小奶鍋中加入砂糖2和吉利丁粉,倒入純淨水攪拌均勻後煮開備用。
將煮開的吉利丁糖水倒入蛋黃醬中攪拌均勻,再加入三花淡奶再次攪拌均勻流沙餡就製作完成了。
做好的流沙餡放涼後放入冰箱冷凍固定。
使用之前用冰淇淋勺挖小球備用。
將包子皮所有材料混合後揉成光滑麵糰。
擀成長方形大片。
摺疊三層再擀開,重複3次,使麵糰形成光滑細膩質地,厚度大約1cm。
用圓切模切出劑子。
再將劑子邊緣擀薄即可。
劑子中包入流沙餡約12-15g。
放入鋪油紙的錫紙託中餳發至2倍大,大約30-50分鐘。蒸鍋水開後放入餳發好的流沙包胚子大火足氣蒸6分鐘(不可多)。
小貼士
1. 做好的流沙餡要冷凍固定後才可以使用,否則不容易包入而且非常粘。
2. 包子皮的麵糰一定要擀的光滑才可以開始下劑子,整形好的流沙包胚也要足夠的時間進行餳發,否則包出來的成品不光滑美觀。