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魯邦種(持續更新中)

食譜館 人氣:8.06K
魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖

小知識~在法國,沒有魯邦種一說,就是液種,為什麼有魯邦這個名字,請您拐彎問下創造這個名字的人,廢話不多說!開擼,記得雙擊麼麼噠!

用料  

起種:
60克
裸麥粉 50克
麥芽精 2克
續種:
T55法國粉(拿破崙、百合花等)

魯邦種(持續更新中)的做法  

  1. 第一天
    將材料備好!

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第2張
  2. 麥芽精和水攪拌均勻!

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第3張
  3. 倒入裸麥粉,我用的王后的T170

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第4張
  4. 攪拌均勻即可

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第5張
  5. 溫度25-30度,溼度60-70,蓋上保鮮膜發酵24小時!這叫起種;24小時候我們繼續!

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第6張
  6. 第二天:
    24小時後,我們拿出來,上面已經佈滿小氣泡

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第7張
  7. 準備110克的水、110克法國粉,我用的拿破崙。

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第8張
  8. 將它們一起攪拌均勻。

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第9張
  9. 繼續蓋保鮮膜發酵24小時。

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第10張
  10. 第三天開啟以後發現好多小泡泡!咕嘟咕嘟的,繼續餵養!原液:水:法國粉,還是1:1:1來配比!然後攪拌均勻!

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第11張
  11. 蓋上保鮮膜!依然放在合適的溫度靜置發酵!

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第12張
  12. 中間有一個星期沒有更,好了以後就放在冰箱冷藏,然後一週拿出來按照1:1:1的比例繼續餵養!

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第13張
  13. 放在冰箱裡,一週喂一次用一次!饅頭烙餅都用它!

    魯邦種(持續更新中)的做法步驟圖 第14張