Cooking tree的蛋糕總是很好看就是偏甜了一些。 做了一些改良,記錄一下
原視訊【【治癒系】聲控 | Cooking tree 石榴撻-嗶哩嗶哩】
用料
撻皮 | |
中筋麵粉 | 135克 |
杏仁粉 | 20克 |
可可粉 | 2克 |
鹽 | 1克 |
無鹽黃油 | 90克 |
冷開水 | 40克 |
石榴糖漿 | |
石榴 | 350 g |
糖 | 70克 |
檸檬汁 | 10 g |
撻芯 | |
無鹽黃油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
雞蛋 | 1個 |
香草精 | 2g |
杏仁粉 | 40克 |
低筋麵粉 | 7克 |
石榴奶油霜 | |
淡奶油 | 110克 |
奶油乳酪 | 225克 |
石榴糖漿 | 30克 |
石榴果凍層 | |
石榴糖漿 | 15-20克看濃度 |
溫水 50°左右 | 10克 |
吉利丁 | 2g |
Cooking tree 石榴撻改良貼的做法
原圖材料表 我改了改 猶豫模具用的不一樣。 但是塔底和撻芯剛好也夠用就沒改。
先做撻皮,所有粉混合。用打蛋器攪一攪
加入切了小塊的黃油。不用軟化!用刮板邊切邊混合。如下圖
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然後加入水。不要一次性加完。2-3次帶手套用手混合均勻。揉捏成團
用保鮮膜包起來。稍微壓一壓放入冷藏1小時
接下來做石榴糖漿。 石榴剝出來,放入榨汁機,最好不要破壁機。或者攪拌檔調整的低一些。不然出來的會是紫色! 榨汁之後濾網過濾,籽丟了。倒入鍋裡,加糖攪拌熬成有一點厚度的糖漿。 最後幾分鐘的時候加下檸檬汁。石榴顏色會更鮮紅一些。放入冰箱冷藏
接下來是撻芯。 已經軟化的黃油,用打蛋器打散,加入糖粉攪拌均勻,有一點點發白。加入雞蛋和香草精。 雞蛋一定要是常溫的!!!! 再加入杏仁粉和低筋麵粉攪拌均勻
撻皮取出,擀麵杖擀薄,放入模具,輕微按壓貼合模具。 貼和後用擀麵杖表面擀一下,切除多餘的撻皮。
開始前可以預熱烤箱了170度把撻芯放入模具,用刮刀刮平,在刮平的撻芯上面倒上石榴糖漿,看著到就行沒有限制
然後用筷子把糖漿輕輕的劃開大致分佈均勻就可以了。
然後放入預熱好的烤箱170度 40分鐘接下來做石榴乳酪霜。 提前拿出奶油乳酪,室溫軟化。 然後打先奶油,奶油打到8分發,大概有點像裱花的那種,打蛋器提起來有小尖尖可以立柱。
然後加入已經軟化的常溫!奶油乳酪。用打蛋器最低檔開始混合攪拌。攪拌的差不多可以加入石榴糖漿。 出來會有點淺粉色的感覺。攪拌到光滑就可以啦撻底考好後降到室溫。倒上石榴糖漿,看著到吧留下最後做果凍層的那些就可以了。倒上之後用刮刀平鋪開來後加上石榴乳酪霜。
塗完有個斜角這邊我建議看原視訊。我手殘,一直是抹面苦手。看封面就知道抹面抹的多爛了。
奶油塗好後,邊上隨意加上石榴。 石榴糖漿加溫水,再加入已經泡軟的吉利丁。降溫之後倒入奶油霜做出來的小平坑裡。放入冰箱冷藏30min
最後的最後可以邊上加糖粉。 我忘了
買家秀和賣家秀。我只能說我努力了