義大利著名料理-意式水煮魚

來自料理全書

用料  

義大利著名料理-意式水煮魚的做法  

1. 將鱈魚放入盆中，兩面撒上鹽和胡椒預先調味，將小紅西紅柿去蒂，在皮上切道口，將蒜切成碎末。

2. 將兩大勺橄欖油倒入平底鍋中，用中火加熱。放入蒜粗略攪拌，之後立即將準備好的鱈魚皮朝下襬入鍋中，煎兩分鐘左右。然後翻面，再煎兩分鐘左右。

3. 將小西紅柿、橄欖、續隨子和紅彩椒放入鍋中。轉著圈倒入1/4杯水，然後撒上鹽，煮開後倒加入兩大勺橄欖油。蓋上蓋子用小火燜10分鐘左右，然後出鍋。

4. 盛至器皿中，將芝麻菜撕成易入口的大小後放上。

小貼士

鱈魚可以換成鯛魚、銀鱈魚或者旗魚。
續隨子是一種地中海原產植物的花蕾，用鹽或醋醃後可以作為調料使用，可以用於魚料理中，能夠發揮它獨特的風味，常用於西式泡菜中。