三白（茭白白菜白蘿蔔）燉羊肉

春天吃羊肉和秋冬的溫補不同，尤其是南方的春天一不小心就補過頭上火啦。所以選擇了偏涼性的茭白、白蘿蔔、白菜來搭配冬天剩下來的冷凍羊肉。這三白不是一定要配齊的，只是因為我都想吃到而已啦~

用料  

三白（茭白白菜白蘿蔔）燉羊肉的做法  

1. 蔬菜按照喜歡的大小處理好切塊，羊肉因為是冰凍的，所以事先泡在清水裡一整夜，除了解凍，還可以把血水都泡出來，所以中間換了好幾次水減少羶味（喜歡羊肉羶味的可以常溫解凍就好）。

2. 泡出血水的羊肉冷水下鍋煮沸，這時還能把骨頭裡面的廢血也都煮出來。羊肉基本上煮透以後瀝乾水分，沖洗乾淨。

3. 幹鍋下羊肉塊和大蒜、陳皮，香味煸出來以後加黃酒翻炒一下。

4. 接著加入清水蓋住三分之二的羊肉（喜歡湯汁多的可以多加一些水，但最好一次加夠不要中途加水），以及生抽、少許白糖提鮮、少許老抽調色、一塊腐乳調味，茭白不容易煮爛可以一起下鍋，加蓋中火燉到肉開始有點爛為宜。

5. 我是差不多燉了50分鐘肉就開始脫骨了，這時加入白蘿蔔和白菜，繼續燉20分鐘的樣子。最後大火收汁，出鍋！（如果喜歡白菜有脆嫩的口感，可以待出鍋前10分鐘再下入鍋中）

6. 非常下飯還不容易上火的三白羊肉煲。吃完肉剩下的湯汁還可以留著煮麵，或者再加一次白菜、蘿蔔、金針菇，吃一頓素的羊湯燉菜。開動啦！