酸辣辣子雞

這應該算是原創的辣子雞吧，出來闖蕩江湖那麼久，只有我們家這麼吃辣子雞，想來十多年了，不能把它藏著掖著，好東西要分享！只要吃過我這個辣子雞的朋友，沒有一個不會再想吃的，想起來都會留口水，但是口味真的重，很辣，如果你是我們辣族人，那就可以嘗試嘗試！希望大家能喜歡我們家的特色

用料  

酸辣辣子雞的做法  

1. 市場上買半隻跑山雞（2斤左右），不要貪便宜，現在激素雞很多，稍為了健康，微貴點沒事，你要給老闆講清楚是用來燉的，買回來先用清水洗幾遍，把血水洗出來，或者有時間用清水泡半個小時。

2. 洗乾淨後，把水瀝乾，放在大盆裡，加入二三十粒花椒，老薑和生蒜拍碎，火蔥頭四五跟拍一下，再加一點鹽和雞精（不要加多了，後面湯裡面有鹽，不然會鹹，這裡加鹽和雞精作用是醃雞肉），把雞和這些調料抓勻，醃製20分鐘。

3. 將袋裝野山椒（小米辣）倒出來，一定要把裡面的水倒在煮鍋裡面，把辣椒漏起來，切成一小段一小段，一半放在這裡，一半放在煮鍋裡面，再切兩個泡紅椒，一個泡生薑，半個老薑，蒜根據個人喜好加（我特別喜歡吃蒜，平時都加的五六個蒜，這道菜裡面我把蒜也算成一個輔菜，喜歡那種煮透了融融的口感），整個整個的，不然要煮化，一起放在一個大碗裡面，等待下油鍋。

4. 小米辣裡面的酸水，再加兩倍-三倍的清水（這裡根據加的雞和菜的多少，加水，要求要把菜全部淹沒），一般切成段的小米辣，放在一個火上開始煮。

5. 起油鍋，色拉油和菜油都可以，大火，待油冒煙以後，下大碗裡面的調料（蒜、泡生薑泡紅椒、小米辣等），炒個1分鐘左右。

6. 把醃製的雞倒進去，炒個三四分鐘，直到雞顏色變成白色，準備倒入煮鍋。

7. 將炒好的雞倒入煮鍋，建議煮鍋最好大一點，因為這個菜很佔地方，要用大鍋煮，開大火煮10分鐘，小火煮20分鐘。

8. 把萵苣杆和紅蘿蔔用滾刀切法，小火燉雞20分鐘後，下鍋，煮十分鐘，這個時候你可以試試蒜和雞的味道，蒜應該已經很軟了，很好吃，鹽不夠就再加點鹽，雞精起鍋前再加。

9. 將紅蘿蔔和萵苣杆煮軟以後，加雞精煮30s，就可以起鍋了，撒上蔥花，可口美味的酸辣辣子雞就大功告成啦，辣到不可描述，也是送飯神器！

小貼士

這個菜裡面你可以選擇加其他輔菜，比如說金針菇、土豆、藕等等，建議加水分少點的蔬菜，不要加會粘鍋的菜，口感要好點；
一般剩下的湯，我會選擇留起來煮麵吃，相當爽口，比外面的面好吃多了，不過提醒一點，不要直接煮麵，將湯汁最後淋在煮好的面上面就可以了，不然真的辣的很醉人！
哈哈，但願不負從望！