甜麵包,沒有蘑菇。
配方份量,四個包。
用料
🌟1號麵包碗 | 片 |
高粉 | 55g |
低粉 | 15g |
酵母 | 1 tsp |
楓糖漿 | 1 tbsp |
蛋黃 | 1 pc |
溫水 | 60-70cc |
🌟2號麵包碗 | |
高粉 | 55g |
低粉 | 15g |
鹽 | 1/4tsp |
無鹽黃油 | 20g |
🌟楓糖奶油 | |
蛋白 | 1 pc |
楓糖漿 | 30g |
杏仁粉 | 40g |
橙皮丁 | 20g |
🌟裝飾 | |
珍珠糖 | 10g |
杏仁片 | 10g |
糖霜 | 適量 |
楓糖蘑菇頭的做法
準備1號麵包碗,倒入溫水(夏季可用常溫水),快速攪拌均勻。
準備2號麵包碗中所有材料,倒入1號麵包碗裡混合,至大致無干粉狀態,轉移到操作檯上,揉成光滑麵糰。
V揉鬆弛麵糰,整成圓型,放入麵包碗中,40度發酵25-35分鐘,至麵糰2倍大小。
手指蘸粉檢查發酵是否完成,排氣,麵糰分成四等份。整型揉圓,鬆弛十分鐘。
麵糰再次整型滾圓,放入模具中二發,40度15分鐘。
二髮結束前三分鐘,開始準備楓糖奶油。
打發蛋白,分兩次加入楓糖漿,至硬性,即打發盆倒置不掉落狀態。一次性加入過篩的杏仁粉,順時針旋轉盆,以豎切方式拌入。
加入橙皮丁,再以J拌方式拌勻。
二發完成,到杯子蛋糕三分之二處即可。
楓糖奶油用刮刀抹到麵包胚上。
撒珍珠糖跟杏仁片裝飾。
烤箱預熱,190度15分鐘,出爐。
撒糖霜。可省略。