蘑菇頭蜂蜜紅糖吐司

為了做出這個好看的小蘑菇頭，反反覆覆做了十次的吐司，我也是相當佩服我的毅力了。
模具是嬸子家21x8x8的。 配方可以做三條
麵粉是櫻皇的，很標緻的日式吐司粉，做出來口感很Q彈，有波蘭種的加入，所以即便省略掉了一發，成品也相當柔軟。

用料  

蘑菇頭蜂蜜紅糖吐司的做法  

1. 首先做一下波蘭種，如果像我一樣用的紅糖塊，最好是將牛奶加熱到60度左右關火，利用餘溫提前將紅糖溶化成無顆粒的狀態，冷卻備用，麵粉我用的是櫻皇，日式吐司粉做出來的吐司口感細膩Q彈

2. 冷卻後來製作波蘭種，所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵1-2小時【冬季時間稍長】，再轉入冰箱5度冷藏發酵16小時左右，表面有小泡，體積增大到3倍左右即可使用，不要超過24小時

3. 第二天，將除黃油以外的所有主麵糰材料與波蘭種混合，控制面溫可以用一部分冰塊

4. 打到擴充套件階段

5. 加入軟化好的黃油

6. 繼續揉至完全擴充套件階段即可

7. 能拉出薄而有韌性的手套膜

8. 這裡不進行正常一發，直接將麵糰分成三等份，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘左右

9. 取鬆弛好的麵糰擀長，拍掉氣泡

10. 翻面，自上而下捲起

11. 麵糰的長度大致就是比模具兩頭略短1cm，儘量使自己麵糰粗細均勻，發酵箱35度溼度80%，發酵的時間會久一點

12. 正常來說，麵糰都是發酵到最多9分滿就要烤，後發力會比較好，但是這次要做出蘑菇頭，就一定要多發一會兒，發酵到麵糰高出磨具，麵糰的四周邊緣也要貼合模具，這樣後發力會弱一點，但表面的圓弧度保持的更好些，但切忌發過頭呀，不然組織就太粗糙了，口感也會發酸

13. 提前預熱好烤箱，上火160下火220，烘烤30分鐘左右

14. 出爐震出熱氣脫模～