馬蹄糕<燙生漿法、老媽教程>

這個是老媽的教程，也就是老一代的傳統方法--燙生漿粉製作法，其中還加了獨特的工序，吃起來更有彈性和滑嫩，這門手藝十分值得傳承下去。

用料  

馬蹄糕<燙生漿法、老媽教程>的做法  

1. 準備好材料：
   1，新鮮馬蹄削皮，並切粒
   2，白芝麻要炒熟備用

2. 準備好工具：
   1，一個蒸糕盤  我選用內直徑30cm,剛好一盤
   2，一個勺子
   3，一個混合馬蹄粉的盤子
   4，一個蒸鍋

3. 混合材料步驟：
   1，盆內放入糯米粉+3碗冷水混合，混合好後放入馬蹄粒，再次混合均勻備用。
   2，鍋內放入7碗燒開的熱水+紅片糖，開大火，蓋上鍋蓋，待糖融化立即關火併開啟鍋蓋。
   3，等待紅片糖水冷卻3分鐘，放入一勺馬蹄粉漿，立即用勺子畫圈圈混合，直到看不到乾粉為止。重覆此動作一次。
   4，待放入2勺馬蹄粉漿後，把剩餘的馬蹄粉漿慢慢加入，並立刻用勺子畫圈圈混合均勻，直到看不到乾粉為止，看到迷糊的狀態【完成生燙漿粉步驟】。
   5，材料混合好後放一旁備用。

4. 蒸馬蹄糕工序：
   1，大火燒開一鍋熱水，在蒸馬蹄糕中，鍋內熱水會越來越少，隨時加入熱水【是加熱水不是冷水】
   2，全程大火，放入蒸糕盤，馬蹄粉漿按比例分4次加入【切記不要一次性加入，每次可多點少點】。
   3，按4次份量的比例放入第一層馬蹄漿，並在表面灑上少許白芝麻，蓋上鍋蓋，大約15分鐘，開啟看看，看到表面有結皮，然後按照上面步驟放入第二層馬蹄漿，並灑上白芝麻。
   4，一共重覆以上步驟4次，就大功告成啦！！

5. 看圖片，這個就是分4層加入的效果，十分有彈性，爽嫩，而且芝麻包裹著馬蹄糕，色香味俱全啦！

6. 待完全冷卻後切塊，如果天氣冷並在2天內吃完可不放入冰箱。

小貼士

1，分4次加入馬蹄粉漿，令馬蹄糕吃起來有層次感和爽口。
2，燙生漿粉一定要先放一勺，全程動作要快，畫圈圈混合，不然馬蹄粉會結塊的，如果有一點點是不影響製作的，可繼續做，下次快點下手就行了。
3，這次我沒選用星洲馬蹄粉，老媽專門買了人家自磨的馬蹄粉，33元一斤，真的比星洲更香。<馬蹄粉十分重要，選購30元以上的>