超級下飯的家常蕃茄炒雞蛋

疫情下，我們已經封在家裡35天了，前幾天居委會發了很多物資，有蕃茄、雞蛋、各種菇，今天米飯做多了，就做個孩子們愛吃的蕃茄炒雞蛋，讓孩子們多吃點米飯吧。
蕃茄營養豐富，富含維生素A、B、C，可以促進消化，美容養顏，清熱解毒，養血平肝，是特別健康的一種蔬菜。

蕃茄炒雞蛋，大家經常做，但也會經常做失敗，有的人炒出的雞蛋會腥，有的人炒出的雞蛋沒有蕃茄味，有的人炒出的雞蛋老了，這都是關鍵的幾個點沒把握好，那麼關鍵點在哪裡呢？

用料  

超級下飯的家常蕃茄炒雞蛋的做法  

1. 蕃茄劃十字花刀。取蕃茄3只，清洗乾淨，在每隻蕃茄頂部用菜刀劃十字花刀，備用。

2. 燙蕃茄。把3只劃了十字花刀的蕃茄放入大碗中，向碗中倒入開水，沒過蕃茄，燙蕃茄1--2分鐘。

3. 燒一壺開水，燙蕃茄後，倒掉碗中熱水，很輕鬆就剝了蕃茄皮。

4. 切蕃茄。將剝了皮的蕃茄切成塊，備用。
   

5. 雞蛋打散。取2只雞蛋打入碗中，下面這步很關鍵，要想煎出的雞蛋沒有腥味，就必須向雞蛋碗裡倒入一點醋，沒有白醋，就倒了食醋，食醋被我倒得有點多，顏色有點深了，再打入一個雞蛋進去吧。

6. 用打蛋器把雞蛋打散

7. 熱鍋熱油

8. 炒雞蛋。有人總是糾結先炒雞蛋，還是先炒蕃茄，我是先炒雞蛋，雞蛋炒好，直接炒蕃茄，如果先炒蕃茄再炒雞蛋，還得洗一下鍋呢，就先炒雞蛋吧，這裡也很關鍵，熱鍋熱油，炒雞蛋，一定要熱油，而且用油潤一下鍋，這樣蛋液就不會沾鍋了，改小火，倒入蛋液，用筷子或者鏟子劃雞蛋，把凝固的雞蛋劃到鍋邊，這樣很快所有的蛋液都凝固了，炒出的雞蛋非常嫩。

9. 炒蕃茄。熱鍋熱油，爆香蔥花，放入蕃茄炒出汁水。

10. 蕃茄炒出汁水

11. 蕃茄炒雞蛋。向蕃茄汁水中放入雞蛋，煸炒，放入一點點鹽，一點點生抽，炒，再放一點點清水，繼續炒收汁，清水一定不能多，收汁過程中也要翻炒，以便雞蛋都能浸入蕃茄汁，此時如果愛吃甜味的朋友可以加點糖，蕃茄炒雞蛋就更好吃了，我們不吃甜的，就沒有加糖，最後的這一步，切記清水不能放多，這很關鍵哦，放到蕃茄炒蛋的一半多再收會汁就可以了，收汁的過程時間也不能長，否則，雞蛋燒鼓起來了，也不好吃，最後，出鍋裝盤，撒上蔥花，酸酸的，不鹹不淡，湯汁泡飯，孩子多吃了一碗飯呢。

12. 特別簡單的一道家常菜，開胃，下飯。

小貼士

1.雞蛋中放入醋，去除蛋腥味
2.最後蕃茄炒雞蛋中放入的清水不能多，多了，淡了酸味，蛋就不好吃了；不放，就沒有酸酸的汁水泡飯了。