鮮活的蛤蜊怎麼做都好吃,海邊最常見的吃法就是用辣椒和薑絲一起炒到開口,味道極其鮮美純正。可偏偏是沒有什麼做法如磐石般不移,
對待食物最殘酷的就是一成不變,轉變,才能領略食物最美的狀態……
相信一旦試過這道白酒奶油蛤蜊湯之後,就會記住它那豐厚滿足的口感,相比之下,那用辣椒跟薑絲爆炒的就稍顯淳樸跟平淡了。
不知道是不是真有那種,可以時如金沙,鬢染絲,一碗喝過變忘卻所有宿怨,重新來過的忘憂湯?但還是用普通的鍋子,普通的材料,只是調料略有變化,卻真的可以熬出一鍋似曾相識、馥郁醇香的蛤蜊湯,不用半推半就,不用顫顫微微,依舊湯端一飲而盡,
只是沒人能逃得脫它的鮮甜香濃,忘卻的卻是原本早已空空的煩惱跟憂愁。
用料
雞湯 | 2000ml |
蛤蜊 | 二斤 |
白酒 | 200ml |
鮮奶油 | 100ml |
紅蔥頭 | 100g |
洋蔥 | 一個 |
月桂葉 | 二片 |
香蔥 | 2棵 |
黑胡椒 | 3g |
黃油 | 20g |
麵粉 | 50g |
橄欖油 | 30g |
白酒蛤蜊奶油濃湯的做法
熱鍋溫油,將洋蔥、紅蔥頭炒香炒軟,加黑胡椒調味
加黃油、麵粉下鍋略炒
加雞湯、白酒,加月桂葉,猛火熬到湯汁蒸發掉一半
加鮮奶油轉中火繼續熬製;取出月桂葉,加入蛤蜊,煮到蛤蜊開口就可以了
來一碗沒人能逃得脫的鮮甜香濃吧,喝的時候根據個人口味還可以加些香蔥
小貼士
煮這道湯的關鍵,就是月桂葉不要一直在湯裡熬煮,不然湯的味道就越來越苦,失去了應有的香味;白酒用30幾度的就可以了,度數太高或太低都不適合這湯。