想吃雲吞麵,自己動手做。不難,花點餓,就可以吃上。在荷蘭,我只好用超市賣的幹麵條,方便、味道不錯。用冷凍的雲吞皮包自己調的肉餡,再加上老火湯,週末在家簡簡單單吃。
手工雲吞麵:
馬來西亞醃青辣椒:
用料
幹撈麵: | |
乾麵團 | 800克 |
蠔油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
糖 | 2勺 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
蒜頭油 | 3-4勺 |
雲吞: | |
雲吞皮 | 200-300克 |
豬肉末 | 600克 |
蝦仁 | 100克 |
香菇(浸泡切碎) | 8朵 |
黑木耳(浸泡切碎) | 1小把 |
蔥(切碎) | 2根 |
薑蓉 | 1勺 |
蒜蓉 | 1勺 |
芫荽(切碎) | 1小把 |
蠔油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
雞晶粉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
麻油 | 2勺 |
澱粉 | 4勺 |
老火湯/高湯: | |
豬骨(汆燙洗淨) | 500克 |
南瓜(切塊) | 1個 |
紅棗 | 8顆 |
薑片 | 4片 |
鹽 | 適量 |
簡易幹撈雲吞麵(附雲吞、高湯做法)的做法
先煮老火湯。汆燙豬骨,洗淨後放入鍋中加入清水,煮滾後加入姜、蔥(可免)、紅棗慢火煲至少3小時。用鹽調味即可。
有點懶惰,用機器打碎豬肉、香菇和黑木耳。
肉末+姜蒜+香菇+黑木耳拌勻,再放入調味料拌勻,最後放入蔥拌勻後加入澱粉攪拌均勻即可。
包雲吞。根據自己喜好包入餡料。我包一半多肉餡,另一半少肉餡。
燒開一鍋水,水開後下雲吞,根據雲吞的大小煮10-15分鐘左右,熟後撈出,過冷河(保持柔軟彈性)。汆燙青菜至熟。
水開後下麵糰,瀝乾加入調味料拌勻即可。
醃青辣椒請看我的食譜。在海外可以吃到雲吞幹撈麵實在太幸福。