廣式雲吞麵

對廣州人來說，雲吞麵可謂家鄉味道的代表，看起來簡單，實則非常講究。一碗道地的雲吞麵，從湯底、餡料到麵條、吃法都有說頭。

湯底需清澈香濃，其中大地魚乾是一味重點材料，而且在熬製高湯前要先烤出焦色。 雲吞的餡料用肉與鮮蝦，拌一點韭黃。麵條選用鹼水銀絲面，更講究一點用傳統的竹升面。 吃的時候，要蘸些紅醋，既能中和麵的鹼性，又讓口味層次更豐富。

用料  

廣式雲吞麵的做法  

1. 步驟1：熬製湯底
   
   
   好吃的雲吞麵，湯底很重要。嘉賓選用豬瘦肉、焯過水的豬骨、雞塊、蝦皮、蝦乾，少許蝦籽粉，以及烤制過的大地魚乾掰碎跟上述材料一起放入鍋中，加水大火煲開，再轉小火慢燉兩三個小時，儘量保持湯底清澈；

2. 步驟2：做雲吞
   
   
   先調肉餡，將半肥瘦的肉糜、韭黃碎、生粉、鹽、糖、生抽、料酒、雞粉放入碗中，用筷子同方向攪拌均勻，直到攪拌出膠質為佳，除了肉糜，蝦仁也是餡料的重要部分，最好用海蝦，口感更為爽口。

3. 接下來包雲吞，將雲吞皮放在手心，放上蝦仁和肉餡，用手指蘸水沿餡料點兩下，抓起對摺，再用另一隻手的虎口夾緊收口，合成鳳尾形狀，雲吞就包好了。 （一般都是用整顆蝦仁，我們選用的麵皮較小，故蝦仁改了一下刀，取小粒）

4. 然後煮雲吞，水燒沸後先下雲吞，兩三分鐘後，等雲吞浮出水面，就可以撈出；

5. 步驟3：製作成品
   
   
   先將麵條抖抖散，煮一分鐘，差不多六七分熟的時候撈出，放冰水中過一下，再重新放回鍋中回熱十來秒，面就煮好了；

6. 碗底放少許豬油，放入面和雲吞，在面上撒一些韭黃段、一點蝦籽；

7. 最後加入熱高湯，注意控制湯的量，差不多快沒過雲吞麵，一碗鮮香四溢的雲吞麵就做好了。