大米糕/酒釀米發糕（燙米法）

端午節回鄉下，有個阿姨每天都騎🛵來家門口賣米糕，據說是懷集當地的特產。糯糯的，有點酒糟味，吃了一點都不膩。之後自己想嘗試做，搜了幾個配方都做不出那個味，不斷調整，這個是目前最滿意的了，記錄一下，繼續努力😂
8月4號調整：試了加入100克吃剩的米飯🍚，大米250克、麵粉20克。其他不變。口感更鬆軟些，沒有那麼彈牙。

用料  

大米糕/酒釀米發糕（燙米法）的做法  

1. 酒釀（甜酒）我之前坐月子吃剩的，1匙羹就夠味了

2. 1、大米清洗幾遍，洗到米水清澈。浸泡幾個小時，夏天可放冰箱過夜。
   2、取三分之一的大米用開水燜15分鐘，瀝乾水分放入破壁機，加入酒糟和水（水剛過米麵）打兩三分鐘。（機子攪拌過程中米漿會發熱，用了冰水）

3. 3、打好的米漿加入麵粉、糖粉、酵母攪拌均勻 。蓋保鮮膜發酵1小時。

4. 
   4、攪拌一下打掉大氣泡，倒入不鏽鋼盆中，撒點芝麻,入鍋繼續發酵20分鐘。開火蒸30分鐘，關火再燜5分鐘。

5. 出鍋晾涼切塊

6. 吃不完入冰箱冷藏儲存

7. 沒有新增米飯的，比較Q彈

8. 加了米飯的效果，鬆軟些

小貼士

這個甜度剛好，不會發膩。糖粉後期容易攪拌均勻，如果是白糖直接入機攪拌。（話說有料理機都不用買糖粉了，白糖可以打出來一堆😂）