本來是為了吃清蒸大閘蟹的,可是作為川人,無辣不歡呀,哈哈,又不想毀了大閘蟹的鮮美,所以就來毀毀爬爬蝦好了
用料
活爬爬蝦 | 10-14只 |
大蒜 | 4~5個 |
耗油 | 適量 |
姜 | 1塊 |
生抽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
高湯或清水 | 適量 |
細粉絲 | 2~3把 |
胡椒 | 適量 |
蒜蓉,小米辣,開背,爬爬蝦的做法
我是從海鮮市場買回來的活爬爬蝦,老闆還在分裝的那種
先把爬爬蝦泡段時間水然後清洗乾淨,把觸腳和大蝦腳小蝦腳都剪光光
這張是都處理過了的
接下來就需要開嚇背,爬爬蝦很好開,不過建議用廚房用剪刀從蝦尾用剪刀剪開,這樣比較不費勁,剪的時候最好讓蝦尾彎曲一下,就更容易操作了
開好蝦背就把蝦線給抽乾淨,那條黑漆漆的線不見了,我才安心
然後就是用刀背輕輕拍蝦,讓蝦殼稍微固定成開口的狀態,不過蝦肉比較嫩,記得一定要輕啊
粉絲,泡水,泡至柔軟,用開水泡會比較快,冷水泡得話至少得30至60分鐘才行,必須要泡好,因為到時候上鍋只蒸一小會兒的
小米辣,洗淨切沫
辣椒沫,看到就開心呀
剁的薑末
蒜沫
鍋熱後下2~3勺左右的油,將蒜,姜,耗油,生抽,糖按照自己喜歡的口味放進油鍋稍稍炒下,然後加高湯(清水都可以)待湯汁開了之後加小米辣,再開以後就可以起鍋了。這個醬汁建議多做點,盤底,粉絲和蝦背都需要用到
粉絲鋪在已經放了一層汁的盤子裡,記得一定要鋪均勻,中間要凹陷一點
粉絲上淋一層汁
將爬爬蝦鋪上去,記得蝦頭朝外面喲
蝦背進上醬汁,上已經上汽的鍋蒸6分鐘左右
蒸好的顏色
灑一點胡椒粉,吃起來吧,吃貨
配上清蒸大閘蟹
小貼士
1-蝦背要刀背輕拍
2-喜歡吃辣的小米辣一定要夠
3-醬汁一定要多,但不能太清,多加水,味道就不夠了,多加水,其他姜,蒜,辣椒,耗油,生抽都要適量增加
4-胡椒要好的,不是好胡椒建議直接省掉胡椒
5-希望你們喜歡