廣西小鍋油茶

很多人一說廣西油茶，就會想到桂林的恭城油茶…其實，在廣西，油茶還是分地方的…今天介紹的小鍋油茶，也和大家所說的恭城油茶差不多，只是製作過程中有點不同…還有一種大鍋油茶，我們當地人說，那是大山油茶，因為那是山上瑤族人制作的油茶…言歸正傳，介紹今天的小鍋油茶…

用料  

廣西小鍋油茶的做法  

1. 在城市，很少能找到雞油…偶爾出去看到可以殺活雞的檔口（都是偷偷的）就殺一隻大的整雞，讓老闆把雞油留下來…之前去殺了一隻七斤重的雞🐔，所以這是一整隻雞的雞油

2. 雞油下鍋，煉油…放中小火，慢慢熬製，期間可以準備其他材料

3. 雞油熬好後，把油渣瀝出來，雞油用保鮮碗裝著，一次是用不完的…

4. 這就是傳說中“擺攤”😀…綠茶泡發，新鮮茶葉解凍然後瀝乾水，蔥薑蒜洗乾淨，準備好燒開的開水，煉好的雞油…

5. 將綠茶，新鮮茶葉，生花生，小黃姜一起放入鍋中，用油茶捶把姜，花生敲碎。然後一邊揉搓茶葉至看到茶葉鹼出來，粘附在鍋壁

6. 現在鍋壁上的茶葉鹼是綠色的，如果變黃或者變黑，那就說明這鍋油茶炒焦了，一般這個時候，可以關小火，下蔥頭和蒜頭，把蔥頭，蒜頭敲碎，下雞油爆香蔥蒜，然後翻炒均勻…下開水

7. 等開水，煮開後，用油茶錘不停的揉搓鍋壁，將茶葉鹼與開水融合

8. 然後把油茶瀝出來，瀝出來後，油茶鍋是沒有茶葉鹼的，而且油茶是這種顏色，如果不是這種顏色，要麼是炒焦了，要麼就是茶葉鹼沒有完全跟開水融合，水茶分離了😃

9. 我一般打三鍋，最後將茶渣全部放入破壁機，加到最低水位，按 豆漿鍵 把茶渣全部打碎，這樣四鍋油茶合在一起剛好夠味。

小貼士

1、茶葉，蔥薑蒜都是根據個人的喜好新增，因為有些人經常喝茶，喜歡濃一點的味。我家有娃，所以茶會比較淡，夏天，姜會比較多，冬天蔥蒜稍微多一點…這個沒有完全的標準。
2、生花生並不是越多越好，一般一次就放十多粒，如果生花生放多了，茶色會偏白。
3、建議每一鍋油茶出鍋前都要嚐嚐，看看味道夠不夠，如果不夠可以在下一鍋開始時新增材料～蔥薑蒜不是在第一鍋一次下完的，而且部分部分下。
4、關於打油茶的工具，大家可以在某寶上購買…我的是從鄉下帶回來的，我這個電磁爐是特製的，很多年前買的，估計現在都有很多更好的產品出來了。
5、我們說“打油茶”其實更多是揉搓…將所有原料的精華用油茶錘搓出來。