油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的幹食，既有營養，又美味可口。普通人家大多喝麵茶，即將白麵或高粱面炒熟，加入食鹽，糊為湯狀，稍煮即成。後來，隨著生活水平的提高，人們會在油茶里加入堅果增加營養，民間稱“暖肚湯”。《飲膳正要》中有關油茶的描述：“羊油又作油茶，以油煎滾，用麵粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”
用料
| 麵粉 | 400克 |
| 橄欖油 | 40克（或者是牛油） |
| 核桃仁 | 30克 |
| 花生仁 | 30克 |
| 新疆巴旦木 | 30克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 熟白芝麻粉 | 30克 |
山西油茶的做法1
【黑白芝麻處理過程】：生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵
瀝乾水分備用
炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻
小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋裡亂跳
炒好的黑芝麻取出備用
準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉
【花生核桃巴旦木果仁碎的製作】：巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開
用手把果仁的皮剝掉
剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃
取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎
【幹炒麵的炒制過程】：鍋放火上燒乾水分
取小麥粉400克放入鍋中
開中小火，用鏟子不停的翻炒麵粉
炒制過程中麵粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制麵粉，把麵粉裡成疙瘩狀的小麵糰碾壓鬆散
開
繼續用鏟子翻炒麵粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麵粉會由白色逐漸向深色轉變
直到麵粉成為淡淡的麥黃色，麵粉就炒熟了
用鏟子剷起來看一下，麵粉由白色變為麥黃色，且色澤均勻
炒好的熟麵粉倒在案板上，用擀麵杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麵糰擀制鬆散
接下來做油茶麵，在山西農家制作基本是用羊油炒制熟麵粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油
【橄欖油炒麵油茶的製作過程】：炒鍋裡倒入40克橄欖油
倒入炒熟的麵粉200克
開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻
並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開
放入壓好的果仁碎
放入炒熟的黑芝麻
放入製作好的熟白芝麻粉
用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。）
山西油茶的做法2 (油茶吃法的操作過程)
鍋裡放入適量的冷水，大火燒煮
準備一個小碗，放入2勺做好的油茶
放入4勺冷水
用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的麵糊
等鍋裡的水燒開，把調好的油茶麵糊倒入鍋中
一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋
等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽
撒入少量的五香粉
小碗裡磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液
攪好的雞蛋液倒在鍋裡
用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液
吃的時候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入點葡萄乾增加風味
小貼士
1.堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒麵粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麵粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。
3.炒麵粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。
4.炒麵粉的時候，麵粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。
5.炒好的油茶麵放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處儲存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。
6.在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵糰，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用溫開水衝調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。
用開水衝調，先用少量溫水把油茶麵化開，再加入熱水攪拌，就不會有面疙瘩形成。
