下館子必點：功夫茄子

酥脆的外殼搭配酸甜的茄汁掛糊，一碗米飯都不夠～今天做的時候特別拍了圖，太愛這道脆茄子🍆。炸好茄子還可以搭配胡椒做成怪味茄子，多種口味自由搭配。

用料  

下館子必點：功夫茄子的做法  

1. 茄子切成厚度適中的片或條，用清水加少許鹽浸泡10分鐘。

2. 泡好的茄子撈出瀝乾水分，我是用廚房紙吸乾的。接著就是裹厚厚的幹澱粉，程度如上圖，摸起來是乾爽、不粘手的狀態，很盆裡的茄子都很鬆散。

3. 炸之前可把醬汁調好，水+番茄醬+白糖+白醋+鹽+老抽調勻。參考糖醋里脊的掛糊調配，具體用量不作列舉，調的時候自己嘗下味道，調勻的效果看圖中勺子滴落狀態，是略稀的糊糊

4. 開火炸茄子。油溫五六成熱，放筷子進去周圍會有很多小泡泡就是可以了。第一遍炸至外殼變脆但不上色的狀態（如圖），，，，第二遍油溫燒熱至八成，不要太熱！！因為茄子不厚很容易炸糊，復炸的時候全部放進去，停個幾秒鐘馬上撈出，小心炸糊。

5. 炸好的茄子放一邊，可以用吸油紙吸吸油。炒鍋燒熱放少量底油，放調好的料汁+蒜末，小火煮至冒泡變濃稠關火。等醬汁稍涼放入炸好的茄子，快速翻勻入盤。一定要快！！防止回軟。

6. 出鍋撒白芝麻裝飾，開吃！做到貼士裡面的三個要點，這道菜百分百會成功，涼了也是脆的，歡迎大家嘗試～

小貼士

1.新手茄子切的不要太厚！！劃重點，這是能否炸成功的關鍵，後期熟練掌握了可以切塊，外脆裡軟一樣妥妥的
2.瀝乾水分用乾燥的盆子裝好再裹澱粉！！同樣劃重點！！
3.拌醬汁的時候速度要快，鍋裡的餘溫很容易讓茄子回軟！