傳承_老爸的魔芋豆腐

魔芋是老爸的拿手菜，以前看他做了幾次，心有所依，沒上心學。現在老爸病了做不了，沒人會做，老爸嘆氣說我太笨！
    作為在北方居住的四川人，不能讓這道菜在家裡失傳，也為了讓老爸安心，必須學起！前後做了三次，今天終於可以交作業了。
    第一次按照老爸的口傳配方，比如一把魔芋粉，一大鍋水，自己憑感覺做，最後失敗了。第二次第三次在下廚房找的配方，總結經驗，越做越好。

用料  

傳承_老爸的魔芋豆腐的做法  

1. 食材稱重。水放入鍋中，加熱到沸騰，調小火。

2. 邊攪拌，邊慢慢撒入魔芋粉。不停攪拌，手痠腰疼，水份蒸發，魔芋水越來越粘稠，咕嘟咕嘟冒大泡泡。

3. 我大約攪拌了25分鐘，匯入鹼水。
   繼續攪拌，液體先是稀釋，後很快變幹，可以停火，蓋上鍋蓋放置15-20分鐘。

4. 魔芋豆腐成行後，沿著鍋邊倒入涼水，淹沒豆腐。用鍋鏟切塊，沿鍋邊將豆腐與鍋分離。大火煮開後，轉小火咕嘟15~20分鐘，倒掉水。（魔芋剛成行還很嫩，不要怕，多煮一會就會老的）

5. 再接水，第二次煮15分鐘，可以更好煮掉魔芋裡的鹼味。（老爸傳授的小竅門）

6. 把煮好的魔芋撈出放入涼水盆中，泡它，如果放到第二天要換一次水。做菜做湯時撈出切小塊即可，我最愛吃泡菜炒魔芋。

小貼士

魔芋豆腐做起來有點費時間，開始很可能會失敗。別放棄，多做幾次，就可以掌握。