柔軟銅鑼燒➕自制紅豆餡

這周是英國的pancake day, 做一個小叮噹的銅鑼燒大概算是日式pancake 吧。

用料  

柔軟銅鑼燒➕自制紅豆餡的做法  

1. 碗裡放三隻常溫雞蛋➕35-40克白砂糖，攪勻，再加➕15克蜂蜜，用打蛋器打發，

2. 就像做海綿蛋糕一樣，最後到能畫出8字紋路不消失的狀態

3. 另外準備一個碗，先把100克左右的牛奶和15克的油融合，（因為麵粉吸水性不同，牛奶的量只能根據自己麵粉調整，)
   然後晒入100克低筋麵粉，10克奶粉，2克泡打粉，用做蛋糕之字手法攪勻。

4. 再將麵糊分兩次放入打發好的蛋糊中，翻拌好

5. 熱鍋，不要放油，溫度一定要最低，火也要最小火，倒入一小勺，

6. 火一定要最小，給一個車禍現場，等到一面有泡泡然後又破裂了就可以翻面了，

7. 上一個後來小火的，翻面以後再等個一分鐘左右就好了。

8. 這裡再說自制紅豆餡，隔夜泡好的紅豆100克放到電飯鍋裡煮飯模式煮到手一捻就碎的狀態，倒入糯米一大勺，加牛奶50克左右調的水。

9. 鍋熱放入食用油20克➕黃油20克➕白砂糖40克融合

10. 等糖融化到糖稀棕色的時候放入紅豆開始翻炒，加一克左右鹽凸顯甜度。我後來又加了四粒代糖。翻炒的過程中用鏟子碾壓豆子，因為這個口感要整粒的紅豆，所以沒有用料理機打碎的那個過程，如果不喜歡，可以在炒之前用粉碎機連著糯米牛奶水一起打碎了再炒。

11. 可以不用炒的太乾，如果想溼潤一些可以多放一點牛奶，黃油和油的量都可以加大。

12. 因為放了泡打粉，而且是打發的全蛋，做出來以後非常鬆軟。隔天試了一下依然很柔軟。

小貼士

這個配方很多量都可以調整，牛奶，奶粉，糖，唯一需要注意的就是在做餅的時候一定要最小火，大家要有耐心