《昨日的美食》之蠔油炒芹菜牛肉

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.2 #12。
セロリと牛肉のオイスターソースいため
其實是很常見的牛肉芹菜炒在一起。

用料  

《昨日的美食》之蠔油炒芹菜牛肉的做法  

1. 書中的樣子。

2. 準備原料。
   原書中用的像是西芹，我這裡用的是有葉子的芹菜。

3. 牛肉切絲。

4. 加入適量料酒、醬油和黑胡椒末，再加入適量芡粉，拌勻，放置10~15分鐘入味。

5. 這段時間準備其他材料。
   因為芹菜葉和嫩莖稍微炒一下就能熟，所以要最後放，這裡摘下洗淨。
   芹菜杆也洗淨，特別是底部泥比較多要注意。

6. 芹菜切成約3cm長的段。頂部較粗的部分先對半切開後再切成段。

7. 紅蘿蔔一根，洗淨切成三段後，再切成較粗的絲，與芹菜杆差不多的長度和截面積。

8. 大蔥半根，切絲。
   生薑一小塊，也切成細絲。

9. 鍋中下油，先加入生薑絲炒香。

10. 再加入牛肉絲炒至變色。

11. 加入紅蘿蔔絲，炒至紅蘿蔔絲都沾上油後，加入大蔥絲。

12. 再加入芹菜杆，炒至熟。

13. 加入適量蠔油和黑胡椒末調味。
    最後加入芹菜葉，用餘溫翻炒兩下至菜葉軟後就可以出鍋了。

14. 裝盤。

小貼士

牛肉在醃製時使用了醬油，已經有一定鹽味，芹菜本身也富含鈉離子，所以除了蠔油之外不用再加鹽。
牛肉炒芹菜平時就經常做，加入紅蘿蔔和蔥絲後，顏色更好看，味道也很豐富。