梅乾菜燒茭白

茭白，谷稱“菰”。茭白和筍一樣，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加醬醋等重口味烹飪。我喜歡配梅乾菜紅燒，茭白本身軟嫩的口感，搭配梅乾菜獨有的香味，再加上荸薺脆爽的豐富層次，絕佳飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，妙極！

用料  

梅乾菜燒茭白的做法  

1. 1/梅乾菜開水燙一燙，容易染色，為避免茭白被染得太紅，顯得油膩而不清爽，梅乾菜儘量多浸一些時間，直到水顏色基本成梅乾菜的顏色。擰乾。切儘可能碎。
   2/五花肉肥瘦分開，肥肉煸鍋很香。切成細條或小碎塊。瘦肉部分用料酒醃一下，不要放醬油，梅乾菜顏色夠紅了。
   3/茭白縱向切開，再分別斜切成片。
   4/荸薺切片。
   5/切兩顆蒜

2. 肥肉入鍋，翻炒，到出油，同時本身開始有點焦。
   入蒜煸炒。
   出香味後加入料酒醃過的瘦肉，翻炒。
   加入梅乾菜，翻炒。
   加入辣椒，翻炒。
   肉基本熟並且上色後，起鍋。

3. 重新點火熱鍋，倒油。
   加入茭白翻炒。
   到茭白炒的有點軟了，加入荸薺，繼續翻炒。
   倒入一邊炒好的梅乾菜肉，翻炒。
   加入適量鹽。
   鍋裡香味十足，炒的有點幹了的時候，加一些水，蓋上鍋蓋。這時候其實菜已經熟了，主要是為收點汁。
   揭開鍋蓋，略略翻炒下就可以起鍋了。

小貼士

1. 茭白是白色的，梅乾菜是棕褐色的，為避免染色太過，菜品顯得不清爽，梅乾菜要開水燙一燙再擰乾；
2. 主食材是茭白，肉、梅乾菜、辣椒等都切成碎，以免出菜後喧賓奪主；
3. 加入荸薺很驚豔哦，口感極有層次感。