要不是疫情關了一個月,應該也不會有機會做這道剩菜中極品,可能以後都不會扔蝦頭了。
既然好不容易買到了鮮活基圍蝦,水煮肯定是完整版的,只能用吃剩下的蝦頭操作。和用生蝦頭熬蝦油就很不一樣了,不過倒是省了去腥這個環節,也不用徒手肢解頭和身,也不用在活著時處理蝦線😨。(非常適合不太敢活殺的朋友們)
最終出品,沒有潮汕海鮮粥那麼鮮(光一個蝦頭提鮮有限),但也是匱乏物資情況下的極品了。且操作簡單,少油健康,最大程度的保留了蝦的營養。可以列為一蝦兩吃😸
用料
蝦頭 | 1斤蝦的頭 |
香菇 | 4小朵 |
胡蘿蔔 | 小半根 |
生菜 | 大五片 |
米飯 | 兩小碗 |
蔥 | 三四根 |
蒜 | 2瓣 |
鹽 | 克 |
調過味的醬油 | 2小勺 |
😸鮮極啦蝦頭粥🦐的做法
剩餘的蝦頭和蔥蒜一起中大火煸炒,油放了不多,滾完大鍋基本看不到。
蒜的量可以多,會更香。大中活炒到散發出醉人的蝦香味,一邊聞著香氣,一邊慢慢煸炒兩三分鐘,轉小火準備放其他輔料。
這種煮過的蝦,炒不出蝦油,本身油也放得不多 畢竟是要全部喝進去的粥,少油首選。提前準備好的胡蘿蔔沫~香菇小碎片~生菜小條~倒入進去。
配比自己拿捏 影響不了啥 主要是營養均衡 顏色好看 香菇可以貢獻一點鮮味。中火把料都一起翻炒下,幾下就可以了,主要是為了炒勻,一會兒煮起來就不用再攪和,也可以讓料上都附一點蝦味。
也可以不炒,直接煮。加入米飯,米飯大概兩小碗,太多鮮味覆蓋不了。
提前煮了比較爛的飯,燒起來會更塊粥狀。加水到基本覆蓋,把飯搗散,水多鮮味會沖淡,和食材平就好了。
大火燒到沸騰,轉中火,嘗一下,按個人吃口加入鹽,從少量開始,不夠之後慢慢加 反正要燒會兒。也可以加生抽,還有提鮮作用。
我這個一蝦兩吃版,用了之前給水煮蝦調的醬量,連蔥蒜沫一起加了兩三勺。美味極了。
水煮蝦調味蘸醬:
調好味了攪一下,轉小火。
轉小火後,五分鐘就可以出鍋了。
水不多 在燒下去會縮水,就變糊糊了。
想要粥化多一些的可以加水,燒久一些,水越多鮮味越少。出品,最後扔了兩個蝦肉和大生菜葉。
一頓飯最後來一碗鮮美的蝦粥,整頓飯堪稱完美,這是對胃最大的關愛。
小貼士
放點瑤柱 會更鮮