史上最少油最好吃最健康的燒茄子 下飯拌麵都可以

一直不喜歡做燒茄子，總感覺炒茄子要放多一些油並且需要炒長一點時間才能好吃。嘗試過先用鹽殺出茄子的汁液後再炒，也嘗試過用微波爐先把茄子加熱再炒，但結果都不是很滿意。這次介紹的這種方法，解決了我所有的苛刻要求——少油、短時低溫加熱營養不流失、美味。

用料  

史上最少油最好吃最健康的燒茄子 下飯拌麵都可以的做法  

1. 將茄子切大丁後放鍋中水沸後大火蒸十分鐘左右，直到用筷子一夾就軟。如果茄子用量大，適當延長蒸的時間。

2. 將豬肉切小丁，加入半勺鹽、一小勺糖、少許胡椒粉，蔥絲、薑絲和蒜末，2勺醬油，1勺耗油，醃製10分鐘以上。

3. 將杏鮑菇切絲，胡蘿蔔切小薄片，準備少許蒜末。傳統燒茄子不放胡蘿蔔和杏鮑菇，我是為了增加一些蔬菜種類均衡一下營養，如果單純燒茄子可以省略二者，用油量會更少。

4. 鍋中放少許油（這個油量夠炒胡蘿蔔和肉即可，不用考慮茄子），翻炒胡蘿蔔，超軟後加入肉丁繼續翻炒，（如果習慣加麵醬或黃豆醬什麼的，可在此時加入），差不多肉炒熟加入杏鮑菇繼續翻炒，加入1勺耗油，2勺醬油。可以根據個人口味酌情增減調料。

5. 鍋中加入蒜末和蒸好的茄子繼續翻炒，蒸好的茄子含水量高，最好翻炒時用鏟子輕輕把茄子塊壓癟，這樣有助於入味。加入少許糖鹽調味，翻炒時間不用過長，至所有茄子炒制狀態塌軟、顏色均勻入味、湯汁也收的差不多後便可出鍋。成品味道口感可和傳統燒茄子媲美。

小貼士

蒸好的茄子水分較大，翻炒時儘量用鏟子壓癟，使其釋放水分，否則炒出來會不容易入味。因為含水量多，所以不易粘鍋，我一般會炒到湯汁很少再出鍋，這樣更入味。