手殘也會做的紅燒牛腩，超簡單

用料  

手殘也會做的紅燒牛腩，超簡單的做法  

1. 牛肉切小塊，放入花椒薑片，料酒，冷焯

2. 焯水完成，主要去腥，出了大量飄沫就OK

3. 切塊，大小無所謂

4. 配菜切滾刀，漂水

5. 準備香料:郫縣豆瓣、草果、花椒、冰糖、蔥、大蒜、姜塊、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、山奈、白扣、茴香（有啥用啥，不齊全也沒關係，每一樣有一點就行）

6. 小火化糖，如果要上色好看也可以炒糖色（手殘的化了就行）

7. 小火炒料:郫縣豆瓣不能少，吃的辣幹辣椒多放點，五香味的就不需要幹辣椒了，來點生抽或者老抽，適量，主要是上色好看。炒好料加水燒開放牛腩（牛腩不能在炒料的時候一起煸炒，油爆過的牛肉會燒不耙，如果是排骨就煸一下）

8. 因為胡蘿蔔不容易爛，可以跟牛肉一起下鍋燒，更入味，會燒很久，水一次加夠（水的高度我加到牛肉的三倍左右，中途加水味道就沒那麼正，不用擔心多了，後面會幹的，不行就大火收汁）

9. 牛肉大概燒40分鐘左右，可以嚐嚐是否軟爛，起鍋前15分鐘下土豆，適量新增鹽、味精、蠔油（高溫會分解穀氨酸鈉（味精）所以後放哈），湯汁多就大火收汁。

10. 起鍋盛菜，撒上蔥段，香菜，搞定。（看色澤是不是流口水了😁）

小貼士

1、去腥很重要
2、不會做菜的人，香料是可以亂放的，大多數都可用於燒菜，量少就行
3、牛肉不要用油爆（爆了就燒不軟），經驗
4、配菜可以隨意替換，根據食材決定下鍋順序
5、燒菜可以提前做好，在鍋裡放一個小時候再加熱盛出來，更入味。