絕味五花肉泡菜烏冬面

一定要看小貼士！

用料  

絕味五花肉泡菜烏冬面的做法  

1. 這份面是不需要用油的，全靠五花肉煎出油，所以五花肉最好買去皮切薄片的，不去皮的話肉片會捲曲（問題不大），這次也沒買到去皮的，但一定要薄片。      最好是小洋蔥頭，大的洋蔥也無傷大雅，甜椒普通的就行，紅綠色會好看些，黃色的彩椒放面裡都看不出來🙄

2. 五花肉切2-3公分寬加黑胡椒和海鹽醃製10分鐘

3. 洋蔥和甜椒愛咋切咋切，蒜切片，泡菜隨便剁幾刀

4. 熱平底鍋下五花肉，不需要油，攤平煎。這時會有很香的黑胡椒肉香，聞不到說明研製時放少了，這時可以撒些。五花肉煎制兩面焦黃時，鍋中已經煎出很多豬油，肉片也變得十分香脆，此時將肉片取出備用

5. 煎肉的同時烏冬面焯水1-2分鐘，撈出過冷水後瀝乾備用

6. 下入蒜片洋蔥碎，炒香後下入甜椒翻炒一分鐘。依舊中小火

7. 下入烏冬和五花，適度翻炒後調味，依次加入黑胡椒（儘量多），生抽（適度變色即可），少鹽，辣椒粉（增香不辣），白糖提鮮，最後加入泡菜，泡菜會直接改變整體的風味，如果喜歡一定要加，但千萬別加多，泡菜本身味道很濃郁，不喜歡可以不加，然後出鍋～

8. 最後煎個烏冬之魂糖心蛋，雞蛋上也撒上黑胡椒，蛋黃攪面不要太爽。這樣的做法和食材搭配整碗麵的口感和香味會非常豐富。要是還有能提高整體風味的食材，那就是料理神器檸檬汁！我比較偏愛小青檸，吃麵時擠上去，愛吃檸檬的人都懂

小貼士

1.五花肉務必薄片！125g五花肉煎的油剛好夠一人份的量
2.黑胡椒和泡菜是主要風味，黑胡椒碎不是胡椒粉
前者不要怕放多，但後者千萬不可過量。甜椒和洋蔥是不可替代的，大蒜隨意
3.醃製儘量用海鹽，食用鹽也可不過注意用量。調味時鹽一定少量，黑胡椒泡菜辣椒粉生抽都帶有鹹味
4.請務必試試搭配青檸汁