雙拼炸醬麵

用料  

雙拼炸醬麵的做法  

1. 1）熬靈魂炸醬
   1、黃醬、豆瓣醬、甜麵醬、黃酒按照5:2:1:8的比例攪勻放一邊。隔10分鐘後倒入一些開水調成稀醬汁。
   2、五花肉、蔥、洋蔥切小丁，姜切末。分放一邊。肥瘦肉丁分開放。
   3、熱鍋燒油炸香花椒大料桂皮之後撈出，油留在國內。
   4、大火下瘦肉丁到油裡快速炒熟撈出放一邊，之後放肥肉丁。肥肉丁炸至金黃後放入蔥姜洋蔥碎繼續翻炒，待其稍幹放入醬汁。
   5、連醬帶肉一起大火燒開後再轉中小火熬一會兒，期間一直攪動。直到醬變得粘稠、水分蒸發差不多、醬油分離。
   6、匯入4炒熟的瘦肉丁和一小撮蔥花，翻炒2-3分鐘關火盛出裝碗。
   
   
   2）炒西紅柿滷
   1、雞蛋打散備用。
   2、西紅柿切小塊後投入熱鍋冷油中，放一小勺鹽進行翻炒。炒至西紅柿軟爛出汁後，加一點熱水攪勻轉小火。
   3、倒入蛋液等蛋凝固變熟。⚠️注意蛋液倒進去不要立即攪動否則蛋就碎成渣渣啦。
   4、加鹽糖調味後盛出裝碗。
   
   3）黃瓜絲和蒜泥
   黃瓜洗淨切絲裝碗。
   一瓣大蒜加少許鹽搗碎後加兩勺水做成蒜泥。
   
   4）煮麵
   煮開水後把豆芽先焯出來放一邊。
   之後再下面條開煮。
   面煮熟後撈出過涼水裝大碗。
   
   5）拌麵開吃！
   大碗少裝面，西紅柿雞蛋滷先來兩大勺，再來一大勺醬，再放些黃瓜絲和豆芽。最後淋上一小勺蒜泥。
   
   拌開享用吧。酸甜伴著醬香，賊香就是了。🍜