新疆扁豆麵旗子

扁豆麵旗子是新疆回族人獨有的傳統佳餚，屬於湯飯的一種，老名又叫“雀舌頭飯”。半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的麵皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋裡，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟後連湯一起吃，成為當時家庭的主食，被稱為“貧民飯”。湯飯中的扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等維生素和礦物質。羊肉的性甘溫，還有豐富脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和微量元素等，健脾開胃；加之胡椒味稍濃，怪不得讓人吃了回味無窮，又爽、又有營養，入口即化，一種特有的穆斯林食物的鮮香。我今天做的是改良版的，加入了許多蔬菜，是一道營養豐富美味可口的美食。

用料  

新疆扁豆麵旗子的做法  

1. 準備好所有的材料，羊肉，西紅柿，土豆切小塊，我選用了冰鮮混合蔬菜，裡面有胡蘿蔔玉米和青豆。朋友們可以自己配別的蔬菜，自己喜歡放那種蔬菜都可以的。

2. 起鍋熱油放姜，洋蔥蒜爆香加羊肉炒至變色，加入老抽上色，加一點鹽給肉一點底味，加入花椒粉去羊肉的羶味。

3. 炒至羊肉沒有水分，加入西紅柿，炒到西紅柿出汁。

4. 加入土豆和混合蔬菜。炒到土豆軟爛，

5. 加入1罐扁豆，我選用的是無鹽的扁豆罐頭，如果朋友們要用幹扁豆需要提前泡4小時。

6. 加入羊骨湯，朋友們如果沒有羊骨湯可以用清水。

7. 水開後加入面旗子

8. 加入醋和胡椒粉，我沒有加胡椒粉小孩不吃辣，可以加香菜和蒜苗，調味出鍋即可食用。

9. 鮮香爽口的扁豆麵旗子O(∩_∩)O

10. 麵粉中分次加入水，用筷子攪拌成絮狀。

11. 揉成麵糰加蓋醒二十分鐘。

12. 再揉一次，使麵糰光滑細膩加蓋醒二十分鐘。

13. 用擀麵杖擀成薄片！

14. 切成菱形小面片。