魚香魚面

用料  

魚香魚面的做法  

1. 魚面浸泡十來分鐘，鍋中燒開水，水要多一點，下魚面，根據魚面的品質煮20-30分鐘，煮散煮軟後撈出瀝乾

2. 鍋中少許油，爆香蔥薑蒜和泡辣椒，炒出香味後下一點豆瓣醬（也可不加），噴一點醋，倒少許的醬油，所有的香料炒勻，炒出紅油

3. 下香菇和木耳，繼續翻炒，加少許的糖

4. 倒入魚面並和醬汁翻炒均勻（太乾的話中途可淋少許高湯或水）

5. 加入青椒和芹菜，炒至斷生即可

小貼士

1、魚面雖好但市面上售賣的品質不一，聽黃岡的朋友講過當地小家制作的上好魚面久煮不糊，依舊口感勁道，魚肉分量足，貨真價實，不好的魚面則稍煮就有化掉的趨勢，魚肉也很少，所以煮麵時要根據面的品質判斷煮制時間；
2、煮麵時水要放寬一點，這個魚面煮的久，水放少了煮到一半可能水都不夠了；
3、魚香汁是我自己瞎調的，沒有稱量分量，調料都是隨手放的，反正就是蔥薑蒜，泡辣椒，糖醋鹽醬油，因為我還放了豆瓣醬，所以沒有放鹽，炒的時候嫌乾的就噴一點水或者高湯，我沒加，所以炒好不是魚香汁濃濃的那種，炒麵我還是喜歡吃乾爽一點的；
4、什麼香菇木耳芹菜和青椒都不是必須的，手邊有啥加啥吧，蘿蔔筍絲啥的，總得有點菜麼，我加這些菜是因為冰箱裡就這幾種材料了。