喜歡西安麵食,特別是這些有勁道的寬麵條,區別在哪裡呢?就是多年一個糾結, 搜了一些資料,更歡迎能人多多指點👏
🟠油潑面,指的是一種麵食調味方法,至於麵條可以使扯麵、手工擀麵、褲帶面都可以。就是將麵條煮好之後倒在碗裡,放上蔥花、調料等,然後將油燒開,趁熱倒在碗裡,滋啦一聲響,香味就出來了。
🟠扯麵,就是一種手工扯制而成麵條,先將麵粉用鹽水和好醒好,之後把醒好的面調到較軟程度後擀成較厚較寬面片,然後拿起來用手扯住兩端,將其扯成長薄寬的條狀,下入沸水鍋中煮熟撈出倒進碗裡,放入調料,扯麵用油潑的方法制出來味道更好,也可以加任意的西紅柿雞蛋滷等或肉臊子。
🟠褲帶面,其做法和扯麵一樣,也是手工扯製出來的,又寬又長,寬度大概在4釐米左右,和褲帶一樣,所以褲帶面和扯麵幾乎一樣,只是一個寬一個窄點而已。
🟠biangbiang面,也是褲帶面的一種延伸,只是褲帶面和扯麵整條下鍋,而biangbiang面只是揪成了小段,再拌上炒制好的肉臊子、素臊子或韭菜,這樣一碗正宗的陝西biangbiang面就成功了。
所以說扯麵,褲帶面,biangbian面是一種麵條的分類或者形狀。扯麵寬度約2釐米左右。褲帶面又寬又長,寬度約4釐米左右。biangbiang面其實和扯麵沒什麼區別,只是把一整根麵條揪成了小段。
扯麵的硬度跟包子面差不多,差不多52%水量。
用料
, |
西安油潑面、扯麵、褲帶面、biangbiang面區別的做法
🍜扯麵(2釐米寬)
🍜褲帶面(4釐米寬)
biangbiang面(褲帶面短款模式)