手扯油潑面

疫情期間在家呆著嘴裡沒有味道，就想吃點刺激的…
那就來這款油潑面吧！買的麵條沒有靈魂，自己扯的才好吃哦😋

用料  

手扯油潑面的做法  

1. 溫水中加入3g鹽、1g鹼，化開。

2. 將溫水分次加入到麵粉中…

3. 用筷子一個方向攪拌均勻，出現面絮。

4. 揉成麵糰，表面光滑，醒30分鐘。然後將麵糰揉光滑，再次醒30分鐘，待用！

5. 醒好後，麵糰很柔軟了，將麵糰分小塊，搓成長條型（我家四口人就按大小搓了四塊😄）

6. 將大面片全部刷上油，蓋上保鮮膜繼續醒2個小時。

7. 這個時候我們調底料，將調料全部混合拌好倒入每一個碗。待用。

8. 切蔥、蒜、香菜末，待用。

9. 面醒好後，可以輕鬆的扯成長條（現場實在是太油膩一個人沒忙活過來😅，就沒拍照），如果覺得不好扯就用擀麵杖擀成寬薄面條即可。

10. 熱水下面煮熟，加入青菜一起煮。

11. 孩子們的沒有辣椒版本，將煮好的面加入到醬汁中攪拌均勻後上面按順序撒上煮熟的青菜、香菜、蔥花、蒜蓉。

12. 大人吃繼續撒上幹辣椒麵和辣椒段。

13. 鍋內熱油、熱到剛剛冒煙即可，直接澆到配料上！

14. 澆油啦！滋啦啦…

15. 完美…

16. 真的超級好吃…

17. 停不下來…

小貼士

1、“鹽是筋，鹼是骨”勁道的麵條缺一不可，但是如果不喜歡稍硬的口感可以不加鹼…
2、扯麵成功與否全看揉麵和醒面，所以一定不能著急，面不斷層、彈性十足就成功了！如果第一次做不成功可以用擀麵杖擀成薄片，直接用到劃成寬麵條也可。
3、千萬千萬別燙到，特別有孩子的家庭！