說起記憶中媽媽的拿手美食,其中之一就是老北京炸醬麵。
曾經在無數個趕著上學早晨,很多次叫醒我的不是鬧鐘和夢想,而是那碗香噴噴的炸醬麵...
曾幾何時,為了我們每天早晨飽飽的去上學,媽媽總是在冬天提前做出一大瓶炸醬,由於有那層像蠟一樣的豬油密封住,一瓶炸醬足足讓我們吃上個把禮拜,不僅好吃,更重要的是方便又快捷,香味撲鼻的炸醬配上勁道的手擀麵及各式菜碼,那便是最正宗的老北京炸醬麵,也是兒時記憶中最經典的媽媽的味道~
用料
五花肉 | 350克 |
六必居幹黃醬 | 120克 |
甜麵醬 | 40克 |
蔥末 | 適量 |
薑末 | 適量 |
黃瓜 | 1根 |
胡蘿蔔 | 適量 |
生抽 | 適量 |
八角 | 1個 |
【孕婦食譜】老北京炸醬麵,地不地道關鍵在炸醬~的做法
食材準備:六必居幹黃醬、甜麵醬、蔥末、薑末、八角1根、五花肉切丁(可肥肉部分和瘦肉部分分開)
幹黃醬120克,加少量水攪拌開,不需要太多水,能攪拌開就可以;
黃醬和甜麵醬按3:1的配比調製,所以,大概加入40克甜麵醬(大概1.5勺),並攪拌均勻;
起鍋燒油,油最好多一點,然後倒入肥肉部分煸炒;
加入一顆八角,煸炒至出油,肥肉煸炒成金黃色;
倒入蔥末和薑末,繼續煸炒出香味;
倒入混合了甜麵醬的稀黃醬,並加入適量生抽、少量蔥姜水和少許料酒,大火燒開,然後轉小火,並用鏟子不停攪拌以防糊鍋;
大概熬製10分鐘左右,鍋中水汽蒸發,即看到醬和油分離,炸醬就做好了;最後,加入蔥花翻炒均勻即可出鍋,一碗香噴噴的炸醬就做好了;
根據個人喜好,準備菜碼,諸如綠豆芽、黃豆芽、心裡美、黃瓜、黃豆等,都是比較合適的菜碼;我冰箱裡只有黃瓜和胡蘿蔔了,切絲焯燙2秒去一下細菌,涼水沖涼即可;
另起鍋燒水煮麵條,麵條煮好後,搭配上炸醬和菜碼,一份香噴噴的老北京炸醬麵就準備好了。
成品圖
再配上一份水煮的五香花生佐餐,豈不美哉美哉!