只有飯店才能做出的番茄雞蛋麵湯

兒子眼睛磕了一下，腫成了一條線，兩天沒有去學校，好歹也能算病號吧，做個百年老店才能做出的美味番茄雞蛋麵湯。
別小看一碗簡單的番茄雞蛋麵湯，千人百味，卻只有一碗是最最好喝的，也不是隨隨便便能做的出的。這是小時候外公的味道，滿屋子都是那種味道。外公做的番茄雞蛋麵湯，據說來自百年老店的真傳。Anyway，這是我小時候最最美好的回憶！

用料  

只有飯店才能做出的番茄雞蛋麵湯的做法  

1. 鍋中燒油，油溫5成熱加入蔥花，八角，爆香。

2. 這是關鍵！一個番茄，切碎。下入鍋中翻炒。再下入番茄醬，一起翻炒。番茄醬和番茄的比例大概是1:1就可以，不是很嚴格。但是一定是兩種！

3. 大火翻炒，不停的攪拌，不要過熱。然後加少量的水，大概2小勺即可，然後繼續翻炒。直到炒出紅油為止。沒炒出紅油的話再加一丟丟水，再炒一會。

4. 看，已經出紅油了。現在加入清水。想喝多少就放多少。

5. 加水後蓋蓋子，等著水煮沸。這時可以看到，水面上都是紅油漂浮著。這個時候可以嘗一下，放一小勺糖。一來提鮮，二來擋一擋番茄和番茄醬的酸味。

6. 等水開的時候也別閒著，打散兩三個雞蛋。我放了兩個。你要愛吃，放三個也行。

7. 水開，下掛麵。（如果是手擀麵也ok，不建議太粗）

8. 再次滾開後，加入雞精，鹽，幾滴醬油即可。

9. 淋入打散的雞蛋。一邊倒雞蛋一邊轉圈，這樣就可以飛出薄薄的一層蛋花。

10. 直到全部倒入。

11. 加入香油，多放點也行，隨緣。

12. 香噴噴，熱騰騰，軟乎乎的一碗麵湯出鍋了，可以依照口味加入一下香菜或者香蔥。孩子都不愛吃，所以我都沒放。

小貼士

掛麵非常出數，不要放多了，否則就沒有什麼湯了。