掌握這幾點再也不會說饅頭比麵包難了‼

家人很喜歡吃紅糖饅頭，外面買的又不健康，
自己做每次都失敗，容易發不起來，經過反覆實驗掌握技巧後，做了幾次都很給力
只要一次發酵，做起來超方便哦～
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‼️配方可做6個
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用料  

掌握這幾點再也不會說饅頭比麵包難了‼的做法  

1. 紅糖用開水化開，放涼至30度(‼️水溫超過40度會把酵母燙死燙死燙死，看酵母有沒有活性，可以靜止10分鐘，如果表面有小氣泡，就是酵母在活動，有活性；如果沒有活性就不要繼續發麵，不然就是浪費時間)

2. 酵母倒入30度的紅糖水中攪拌均勻(‼️酵母一定要用耐高糖酵母)

3. 麵包機中加入麵粉、紅糖水、油進行揉麵，揉至光滑，不用發酵，直接分成6個，每個都要揉勻(‼️如果這一步不揉勻，做出來的饅頭就會坑坑窪窪的，超級醜😂。沒有機器的手揉用這樣的方法可以省一些力氣，成團後很難揉，先靜至醒面5分鐘，讓麵粉和水充分融合後，就很容易了，用手掌根去揉，從一頭開始，慢慢揉細揉長，再折回中間後，重複揉5遍這樣，大概揉個10分鐘。分6份後單個揉，用手掌根將每個揉至光滑，能揉100下就揉100下)

4. 墊上油紙，放溫暖處進行發酵，我放烤箱發酵模式25度45分鐘(‼️沒有油紙就墊上矽膠墊或蒸布或在蒸屜上刷點油，總之一定要墊，不然會粘住。‼️這一步一定要發酵好，如果發酵不足就會蒸出死麵饅頭，不夠暄軟，像塊磚。發酵時間不固定，因為每個人揉麵速度、室內溫度不同，要根據自家情況調整。我以前就是根據網上說的時間照搬，失敗過好多次，自從我會判斷是否發酵好後每次都成功。你也可以根據這3點檢查是否發酵好，一是看麵糰有沒有明顯變大、二是拿起來會輕飄飄的、三是輕壓會立即回彈)

5. 水燒開上鍋蒸

6. 如果用不鏽鋼蒸鍋，可以下層放饅頭，上層蒸屜上放一個跟蒸屜一樣大的盤子，一定要一樣大太小的邊邊會漏水哦。(‼️ 有條件的最好用竹蒸籠可以防止鍋蓋滴水到饅頭上。如果是普通的鍋還可以用布包住鍋蓋)

7. 大火上汽後轉中火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘(‼️關火後一定不要馬上揭開鍋蓋哦，要燜一下，不然饅頭表面突然受冷，表面會回縮)

小貼士

可能導致失敗的原因‼️，按👆寫的一定要多注意
1️⃣酵母沒用耐高糖的
2️⃣紅糖水溫超過40度，酵母失去活性，可能被燙死可能開封太久過期
3️⃣揉麵不足
4️⃣發酵不足
5️⃣發酵過度
6️⃣水滴到饅頭上
7️⃣關火後馬上開蓋